Ingredienti :

FAGIOLINI 250 gr
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 60 grammi
PECORINO GRATTUGIATO 40 grammi
PINOLI 30 grammi
BASILICO FRESCO qb
SALE qb

Come preparare il pesto di fagiolini:

Passo 1
Mondate i fagiolini, sciacquateli bene e lessateli in acqua bollente per circa 15 minuti; quindi scolateli e immergeteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenere il colore brillante.

Passo 2
Scolate bene i fagiolini lessati e trasferiteli nella ciotola del frullatore insieme ai pinoli.

Passo 3
Condire con qualche foglia di basilico spezzettato, aggiungere il pecorino grattugiato e aggiustare di sale.

Passo 4
Versare l’olio extra vergine di oliva

Passo 5
Mescolare bene il tutto, fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea

Passo 6
Trasferite il pesto di fagiolini in barattoli a chiusura ermetica e gustatelo come preferite.

magazzinaggio :

Il pesto di fagiolini può essere conservato in frigorifero, in un barattolo ermetico e ben ricoperto da uno strato di olio extravergine di oliva, fino a 2 giorni. In alternativa, se preparato in grandi quantità, può essere congelato in piccole porzioni individuali per circa 2 mesi oppure pastorizzato in barattoli sterilizzati: durerà fino a 5 mesi.