Si dice che le ricette di Doña Petrona siano quanto di meglio possa esistere, e a ragione! In caso contrario, prova a preparare questa deliziosa ricetta di pane dolce di Doña Petrona e saprai perché si dice così.
Doña Petrona è stata una delle cuoche pioniere dell’Argentina, la sua popolarità era così grande che aveva persino un suo programma televisivo. Con tanta esperienza, ha realizzato le migliori ricette, sia dolci che salate.
Per questo motivo in questa occasione vi insegneremo a fare il miglior pane dolce che abbiate mai assaggiato, almeno secondo noi, il migliore! Si caratterizza per essere un impasto molto, molto morbido, e questo è dovuto alle sue 4 lievitazioni.
Questa è la chiave, secondo Doña Petrona, affinché il pane dolce sia umido, spugnoso e molto morbido. Ti invitiamo a provarlo e a sentire un po’ di quella magia che le nostre mani possono creare.
Come preparare la ricetta del pane dolce di Doña Petrona
Per preparare questo delizioso pane dolce avremo bisogno di:
ingredienti
-800 gr di Farina
-1 cucchiaio di Sale
-1 cucchiaio di Essenza di Vaniglia
-120 g. Pomata al burro
-Macinare 1 arancia
-150 g. di Zucchero
-1 cda di Acqua Azahar
-1 cda di Estratto di Puro Malto
-2 Uova Grandi
-70 g. di lievito di birra
-150 g. di Latte Caldo
-120 g. di Noci
-100 g. di Uvetta
-100 g. di frutta schiarita
-Burro fuso e uovo per dipingere
Procedura
- Per cominciare mettiamo la farina in un contenitore e facciamo una fontana al centro. Lì inizieremo a mettere il resto degli ingredienti, tranne il sale che girerà intorno a quel buco. Ricordatevi sempre che se il sale entra in contatto con il lievito rovina tutto l’impasto, quindi fate attenzione!
- Ora aggiungeremo il burro, la scorza d’arancia, lo zucchero, l’essenza di vaniglia, l’estratto di malto, l’acqua salata e le uova.
- Infine aggiungeremo il lievito al latte tiepido e lo sbricioleremo molto bene. Quando vediamo che è già stato integrato, iniziamo a versare sopra il resto degli ingredienti e cominciamo ad unire.
- Integreremo tutto poco a poco fino a formare una palla e una volta formata inizieremo ad impastare.
- L’impasto deve essere impastato energicamente per ottenere la consistenza desiderata. Dovrà risultare un impasto molto morbido ed omogeneo.
- Metteremo il panino in un contenitore capiente, copriremo e lasceremo riposare l’impasto per circa 1 ora. È molto importante in questo tipo di preparazioni rispettare i tempi di lievitazione.
- Trascorso questo tempo, dobbiamo impastare nuovamente il panino. Lo lasciamo riposare ancora, finché non raddoppia di volume.
- Nel frattempo, in un contenitore, mescoleremo l’uvetta, le noci, le nocciole e la frutta lucidata. Ci riserviamo. Questo è da gustare, se lo desideriamo possiamo fare il nostro pane dolce, solo con le noci.
- Quando l’impasto sarà nuovamente lievitato, lavoratelo nuovamente e livellatelo con il mattarello.
- Una volta che avremo steso l’impasto, aggiungeremo il nostro composto di frutta e uvetta.
- Impasteremo molto bene per integrare la frutta nell’impasto, impastare è fondamentale. Quando il panino sarà pronto lo lasceremo lievitare nuovamente.
- Quando vediamo che è raddoppiato di volume, impastiamo nuovamente e formiamo il panetto. Dobbiamo formare molto bene il panino, poiché non utilizzeremo alcun tipo di stampo.
Se lo desideriamo possiamo dividere l’impasto e formare 2 panini, possiamo fare 2 pani dolci da 1/2 chilo. - Metteremo il panino su un piatto, precedentemente imburrato e infarinato. Lasceremo riposare l’impasto per l’ultima volta, finché il suo volume non raddoppierà.
- Nel frattempo accenderemo il forno a circa 170°c, in modo che si scaldi bene.
- Quando vedremo che l’impasto sarà lievitato, faremo dei tagli sulla superficie dell’impasto.
- Infine dipingeremo con l’uovo sbattuto e il burro fuso. Lo mettiamo in forno per circa 50 minuti/1 ora. Per assicurarvi che sia ben cotto all’interno potete bucherellarlo con uno stuzzicadenti al centro.
- Infine, se lo desideriamo, possiamo ricoprirlo con la glassa.Se non sai come prepararlo, non smettere di leggere Come fare la glassa per il pane dolce? È la migliore ricetta di glassa che puoi realizzare, molto semplice e con solo 3 ingredienti.
Suggerimenti
- Come accennato in precedenza, è fondamentale rispettare la lievitazione . Non mettiamoci in ansia e diamo all’impasto il tempo necessario di riposare, questo farà sì che il pane dolce venga buono ma molto spugnoso.
- È fondamentale preriscaldare il forno , se non lo facciamo in tempo, l’impasto potrebbe sciogliersi. Risulterà cotto fuori e crudo dentro.
- Ricordatevi di utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Dato che l’impasto ha lievito, ha bisogno di calore e se utilizziamo ingredienti freddi, ci vorrà molto più tempo per lievitare.