Ingredienti:

BISCOTTI AL CACAO:

1 uovo

30 g di zucchero

15 g di farina di mandorle

24 g di farina “00”.

10 g di cacao in polvere

2 g di lievito

24 g di caffè con latte

28 g di olio di semi

MOUSSE AL CIOCCOLATO:

2 tuorli d’uovo

50 g di zucchero di canna

120 g di cioccolato al latte

5 g di fogli di gelatina

25 g di acqua fredda

120 g di caffè con latte

200 g di panna fresca

10 g di zucchero

GANACHE AL CIOCCOLATO:

90 g di panna fresca

50 g di cioccolato fondente

5 g di burro

Preparazione:

1. Biscotto: mescolare un uovo con lo zucchero, poi aggiungere il sale, l’olio e il latte. Setacciare e aggiungere la farina, la farina di mandorle, il cacao e il lievito. Versare il composto in uno stampo e infornare a 170° per 20 minuti.

2. Mousse: immergere le foglie nella gelatina. A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero di canna, il sale e il latte. Portare sul fuoco e lasciare addensare. Mescolate poi il cioccolato con la gelatina e il composto con i tuorli d’uovo. Mettere in frigorifero per 15 minuti.

Montare la panna con lo zucchero e aggiungere il tutto.

3. Versare la mousse sulla base di biscotti e riporre in freezer per 3 ore.

4. Ganache: sciogliere il cioccolato nella panna e aggiungere il burro.

5. Versare sulla cheesecake e servire.