Ricetta speciale, spiegata passo dopo passo – Torta Opera – Torta a strati fatta in casa, tenera, cremosa e aromatica
Ingredienti necessari per le sfoglie:
120 g di mandorle tritate
2 cucchiai di burro fuso
3 uova
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di amido alimentare
3 albumi montati a neve, insieme a 1 cucchiaio di zucchero
Ingredienti necessari per lo sciroppo al caffè:
100 g di caffè nero
100 g di zucchero a velo
Ingredienti necessari per la crema:
300 ml di latte
1 cucchiaio colmo di amido alimentare
100 g di zucchero semolato
3 tuorli d’uovo
200 g di burro morbido
2 cucchiai di sciroppo di caffè
Ingredienti necessari per lo strato di cioccolato:
60 ml di panna liquida da montare
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero semolato
20 g di burro
Ingredienti necessari per la glassa al cioccolato:
150 g di burro
50 ml di panna liquida da montare
100 g di cioccolato fondente
Metodo di preparazione:
Per le sfoglie, mettete le mandorle in una ciotola. Aggiungere lo zucchero a velo, le uova, il burro fuso, l’amido e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Alla fine incorporiamo anche la schiuma dell’albume, aiutandoci con una spatola. Dividiamo la composizione in 3 parti uguali.
Foderare il retro di una teglia (20*30 cm) con carta da forno. Trasferiamo parte della composizione sul retro della teglia, uniformiamola e cuociamo la sfoglia in forno preriscaldato a 175 gradi per 10-12 minuti. Procediamo allo stesso modo e inforniamo altre 2 sfoglie, sempre sul retro della teglia. Lascia raffreddare le lenzuola.
Per lo sciroppo, mettere il caffè in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, mescolate e scaldate a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Far bollire per circa 5-6 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaino di essenza di rum, facoltativo. Lascia raffreddare lo sciroppo.
Per la crema, mettete in una ciotola 2 cucchiai di latte. Aggiungere l’amido e mescolare bene. Aggiungiamo ancora un po ‘di latte, mescoliamo ancora, quindi aggiungiamo altri 200 ml di latte e facciamo bollire il tutto a fuoco medio.
Nel frattempo, mescoliamo i tuorli con il latte rimasto e 100 g di zucchero, fino ad ottenere una composizione spumosa. Dopo che il latte si sarà addensato, aggiungiamo la composizione di tuorli nella ciotola, omogeneizziamo e portiamo il tutto a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di sciroppo di caffè. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
A parte mescoliamo la schiuma di burro, poi la incorporiamo alla panna, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per lo strato di cioccolato, versare la panna in una ciotola. Rimettere sul fuoco, aggiungere il burro e il cioccolato e mescolare fino ad omogeneizzare. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Composizione: sfoglia, sciroppo, 2/3 panna, sfoglia, sciroppo, strato di cioccolato, sfoglia, sciroppo, panna. Riponete la torta in frigorifero per almeno 90 minuti.
Per la glassa, mettete il burro in una ciotola. Aggiungere la panna, i pezzetti di cioccolato e mettere a bagnomaria, mescolando fino ad omogeneizzare. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Distribuire la glassa sullo strato di crema. Siamo uniformi. Mettiamo in frigorifero la torta durante la notte e la porzionamo solo il giorno successivo.
Assapora con gusto! Buon appetito!