Ingredienti:

300 g di pasta frolla dulce de leche
150 g di amido di mais (amido di mais)
70 g di burro
3 tuorli d’uovo
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaino. buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio. essenza di vaniglia
1 cucchiaino. di lievito in polvere
cocco grattugiato (quantità necessaria)

Preparazione:

Mettere il burro in una ciotola finché non si ammorbidisce.
Aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere una preparazione cremosa.
Profumare con l’essenza di vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungere i tuorli uno alla volta e sbattere bene.
Incorporare la maizena, se possibile setacciandola insieme al lievito.
Formate un panetto, cercando di toccare il meno possibile l’impasto.
Avvolgere in una pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
Quindi stendere la pasta con il mattarello su un tavolo infarinato fino a ottenere uno spessore di ½ cm e ricavare dei dischi della misura desiderata (in genere sono di 4 o 5 cm di diametro) con un tagliabiscotti (tagliapasta) o se non ne abbiamo uno, con la bocca di un bicchiere. Tieni presente che crescono quando sono cotti.
Disponete i dischi su un piatto imburrato un po’ separati in modo che non si attacchino.
Preriscaldare il forno a circa 200ºC e cuocere i dischi per 5 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. È importante non cuocerli troppo.
Una volta cotti, togliere con cura i dischi dalla placca (con l’aiuto di una spatola) e lasciarli raffreddare prima di assemblarli.