Scopri la ricetta del Msemen con kefta, una specialità irrinunciabile del mese di Ramadan, una vera delizia da condividere.

ingredienti
Per l’impasto
300 g di semola extra fine
300 g di farina
1 cucchiaino di lievito di birra fresco (6 g)
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di sale
350 ml di acqua tiepida (+ o – a seconda dell’assorbimento)
Per il ripieno
300 g di carne macinata
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di peperone dolce (paprica)
Sale e pepe
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di coriandolo tritato
1 ciotola di peperoni verdi e rossi misti
1 cucchiaino di harissa (opzionale)
3 cucchiai di olio d’oliva
1 manciata di olive verdi, affettate
100 g di formaggio grattugiato a scelta
Per cucinare
olio di semi di girasole
Preparazione
Nella ciotola del vostro robot da cucina o in una capiente insalatiera, mettete gli ingredienti secchi, cioè la semola, la farina, il sale, lo zucchero, mescolate brevemente poi aggiungete il lievito di birra precedentemente diluito in poca acqua tiepida poi aggiungete l’acqua tiepida poco per volta mescolando è necessario ottenere una pasta morbida.
Impastare l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo per circa 10-15 minuti.
Oliare leggermente una ciotola capiente quindi adagiarvi l’impasto, oliarlo anch’esso, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno; in una padella mettete l’olio d’oliva, aggiungete le cipolle grattugiate e i peperoni tagliati a dadini molto piccoli e fateli rosolare per qualche minuto poi mettete la carne macinata, l’aglio grattugiato fine e le spezie, condite con sale e pepe mescolate bene e cuocere fino a quando il liquido evapora, infine aggiungere il prezzemolo, il coriandolo, l’harissa e le olive. Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare.
Torniamo all’impasto, dopo il riposo; dividete l’impasto in palline di uguali dimensioni (a seconda del numero e della grandezza di frittelle che volete ottenere, da parte mia 9 palline). Ricoprite ciascuna di esse con olio di semi di girasole, ricoprite le palline di pasta e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Su un piano oleato, appiattite con le mani una prima pallina di pasta, più le vostre mani saranno unte più sarà facile stendere la pasta senza che si crepi. Continua ad appiattire con un movimento circolare finché non è perfettamente sottile.
Irrorate la pasta con l’olio, disponete al centro il ripieno raffreddato e aggiungete un po’ di formaggio grattugiato (potete aggiungere altra harissa al centro per gli amanti del peperoncino).
Inizia piegando la parte superiore verso il centro. Procedere allo stesso modo per la parte inferiore. Condire leggermente con olio.
quadrato o quadrata. Adagiare quest’ultimo su un piano di lavoro oleato su un vassoio in attesa di dare forma al resto delle frittelle.
Una volta terminato, oliate una padella poi una volta ben calda, stendete la vostra prima frittella che avrete avuto cura di appiattire leggermente prima. Cuocete da entrambi i lati avendo cura che siano ben dorati, non esitate a girarlo regolarmente durante la cottura e a girarlo per una cottura uniforme.
Copri gli spermatozoi con un canovaccio pulito per mantenerli morbidi.