ingredienti 

1 kg di gulasch di cervo
3 cucchiai di burro chiarificato
200 g di cipolla/e, tagliata finemente
1 carota/e, tagliata finemente
1 pezzo/i di sedano rapa, tagliata finemente
1 manciata di funghi porcini, essiccati e 100 ml di acqua di ammollo
1 cucchiaio di pomodoro pasta
Sale e pepe
6 bacche di ginepro( n), leggermente schiacciate
3 chiodi di garofano(i), leggermente schiacciati
un po’ di timo
200 ml di vino rosso,
brodo di selvaggina secco 400 ml
1 cucchiaio di aceto di vino rosso o aceto balsamico
4 cucchiai di composta di mirtilli
possibilmente zucchero
possibilmente panna

preparazione

Tempo totale circa 3 ore e 40 minuti

Immergere i funghi porcini secchi in acqua fredda per 1 ora.

Quindi spremere e tagliare a pezzetti.

Scolate il gulasch e asciugatelo.

Riscaldare il burro chiarificato nella teglia, scottare i pezzi di gulasch poco per volta e toglierli di nuovo.

Soffriggere le cipolle, le carote, il sedano ei funghi porcini nella teglia.

Soffriggere il concentrato di pomodoro e sfumare gradualmente con un po’ di vino rosso, brodo di selvaggina e acqua di funghi.

Ma massimo metà del vino rosso ecc., quindi aggiungere la carne, sale e pepe.

Quindi aggiungere il restante vino rosso, l’acqua di ammollo, le spezie, l’aceto di vino rosso e 2 cucchiai di mirtilli rossi ed eventualmente un pizzico di zucchero.

Cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la carne è tenera, circa 2 ½ -3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Possibilmente stufare per l’ultima mezz’ora senza il coperchio in modo che la salsa possa addensarsi meglio.

Infine aggiungete i rimanenti mirtilli rossi, eventualmente condite con sale, pepe, vino rosso e se vi piace aggiungete un goccio di panna dolce.

Ma tralascio la panna perché basta il bel colore marrone scuro e il sapore della salsa.