Ingredienti:
- Per l’impasto:
50 g di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone
30 g di olio vegetale
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
4 g di lievito in polvere - Per la farcitura al limone:
3 uova
135 g di succo di limone
1-2 cucchiaini di scorza di limone
190 g di zucchero
10 g di amido di mais - Per il ripieno di formaggio:
400 g di panna montata
80 g di zucchero semolato
200 g di formaggio cremoso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia - Per lo sciroppo:
100 g di acqua
60 g di zucchero
15 g di succo di limone
Indicazioni:
- In una ciotola, unisci il succo di limone, la scorza e l’olio.
- Montare gli albumi e aggiungere gradualmente lo zucchero. Aggiungere poi anche i tuorli d’uovo.
- A parte mescolare farina e lievito. Passateli al setaccio e aggiungeteli all’impasto.
- Infine aggiungi la miscela di succo di limone di prima.
- Versare l’impasto in uno stampo (20 cm di diametro) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 35 minuti.
- In una casseruola, unire le uova, il succo di limone, la scorza di limone, lo zucchero e l’amido di mais.
- Cuocere la panna sul fuoco e mescolare continuamente finché non si addensa.
- Filtrare la panna e lasciarla raffreddare, coperta con pellicola.
- Montare la panna con lo zucchero, quindi aggiungere il formaggio cremoso e la vaniglia.
- Assottigliare la torta e tagliarla in 3 strati uguali.
- Bagnare la torta con uno sciroppo composto da acqua, succo di limone e zucchero.
- Assemblare il dolce riempiendo la torta con crema al limone e crema al formaggio.
- Usate anche la crema al formaggio per ricoprire tutta la torta, poi lasciatela raffreddare in frigorifero per 6 ore.