Da tempo vi proponiamo tantissime ricette per accompagnare i vostri compagni di pomeriggio, questa volta vi propongo una delle ricette più classiche dell’Argentina: la pastafrola.

La pastafrola è un “dolce” tipo crostata, tradizionalmente ripieno di gelatina di mele cotogne (anche se esistono anche altre varianti come patate dolci, latte, crema pasticcera, ecc.).

In questo articolo vi insegneremo alcuni trucchi affinché questa pastafrola risulti perfetta. L’unica cosa che vi servirà è una padella rigata da 24 cm (e alcuni utensili che vedrete nella ricetta).

Per questa ricca pastafrola vi serviranno:

ingredienti

Per la messa:

200 gr. di unguento al burro

200 gr. zucchero comune

1 uovo

1 tuorlo

Una cdita. di Essenza di Vaniglia

Scorza di limone a piacere

400 gr. Farina 0000

1 cucchiaino. Lievito in polvere

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

400 gr. Mela cotogna

1 cucchiaio. Oporto (facoltativo)

Preparazione

Tempo

Per iniziare mettiamo il burro in una ciotola e sbattiamo energicamente (se  avete uno sbattitore elettrico usatelo tranquillamente). Mentre sbattiamo aggiungiamo lo zucchero a pioggia.

Dopo aver sbatteto per circa 5 minuti, abbiamo aggiunto l’uovo, il tuorlo e continuato a sbattere per altri 3 minuti. Trascorso il tempo abbiamo incorporato l’essenza di vaniglia insieme alla scorza di limone e abbiamo mescolato un po’.

In un’altra ciotola aggiungete la farina, un pizzico di sale, il lievito e mescolate bene. Poi versiamo tutti questi ingredienti secchi nell’altra ciotola dove abbiamo il burro misto.

Con le mani mescoliamo un po’ finché non si forma una massa. Da questo punto gettiamo tutto il contenuto in tavola e uniamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.

Avvolgiamo l’impasto con la pellicola trasparente, lo appiattiamo leggermente e lo mandiamo in frigorifero per 20 minuti. Schiacciandolo lo facciamo temperare più velocemente quando lo tiriamo fuori dal frigo ed è più facile dargli la forma.

Trascorso il tempo, abbiamo tirato fuori l’impasto dal frigo e lo abbiamo diviso in 8 parti uguali. Con 2 parti dell’impasto le allunghiamo e le modelliamo a strisce.

Invece, con le restanti 6 parti, le mettiamo una sopra l’altra e le uniamo (senza impastare) fino ad ottenere un impasto. Poi con il mattarello lo allunghiamo poco a poco e senza usare troppa forza.

Lo spessore dell’impasto dipende dai vostri gusti, nella ricetta tradizionale si consiglia che sia di circa 0,3-0,4 cm (ricordate che questo impasto, una volta cotto, si allarga un po’ di più a causa del lievito).

Già steso a piacere, arrotoliamo la pasta sul mattarello e la srotoliamo sopra la teglia. Con la punta delle dita schiacciamo l’impasto contro lo stampo e le grondaie, mettiamo da parte.

Ripieni

La pasta di mele cotogne vi viene venduta in forma solida, ma per questa ricetta abbiamo bisogno che sia fatta come una pasta. Uno dei modi più efficaci è ammorbidirlo a bagnomaria.

In una pentola capiente, aggiungere molta acqua e lasciare a fuoco medio. Quando l’acqua sarà ben calda mettiamo il contenitore e sopra aggiungiamo la gelatina di mele cotogne.

Dobbiamo solo aspettare che si ammorbidisca un po’, non è necessario lasciarlo a lungo. Una volta modellabile, aggiungiamo il cda. di porto, mescolare e toglierlo dall’acqua.

armato

Mettiamo tutta la mela cotogna nella padella e con l’aiuto di un cucchiaio la stendiamo in modo che sia ben omogenea. Sopra mettiamo le strisce nel modo desiderato, possono essere incrociate, tra i tagli, verticali, ecc.

Una volta terminato lo mandiamo al forno preriscaldato a 180ºC per circa 40 minuti. Trascorso il tempo lo togliamo dal forno e lo lasciamo temperare per altri 30 minuti.

E voilà, avreste già una deliziosa pastafrola per godervi un bel pomeriggio in compagnia insieme alla famiglia o agli amici.

Trucchi, segreti e suggerimenti

Ti abbiamo già dato un modo per ammorbidire le mele cotogne, ma te ne darò altri due così potrai decidere quale è più facile e veloce per te.

Il primo sarebbe aggiungere acqua molto calda alla mela cotogna e mescolare finché non si ammorbidisce. Il problema è che se si esagera con l’acqua, si può ottenere una consistenza “gelatina” e quando si taglia la porzione trabocca dai lati.

E il secondo è semplicemente mettere la mela cotogna in un contenitore che resista al calore e mandarla al microonde per 10 secondi, con l’aiuto di una forchetta schiacciamo e ripetiamo questo procedimento finché non si ammorbidisce completamente.

Se maneggiando le strisce si rompono non preoccupatevi perché è normale ed esiste una soluzione. Riponete le strisce in frigorifero solo per dare loro una botta di freddo, per almeno 15 minuti o 10 in freezer.

Come abbiamo detto prima, questa è la ricetta tradizionale. Ma è un po’ modificato in modo che tu possa modellarlo a tuo piacimento, così puoi mettere il ripieno che desideri e provare diverse misure in termini di spessore dell’impasto.

Possiamo sostituire il burro con la margarina o l’olio. L’unico problema è che sia il sapore che la consistenza sono molto diversi dall’originale, vi invito a provarlo e a fare la vostra scelta.