Impasto della pizza fatto in casa
Ricetta speciale per realizzare l’impasto della pizza fatto in casa, ideale per gli appassionati della pizza in tutte le sue varianti. Niente di meglio dell’impasto fatto in casa e con un tocco personale per sorprendere i nostri ospiti, è anche un’ottima opzione per feste o eventi speciali come compleanni o semplicemente un incontro con gli amici.
Possiamo anche prepararli e conservarli nel congelatore e renderli sottili o più spessi, cosa che sarà a discrezione del cuoco. Facilissimo da preparare e in pochi passaggi otterremo anche un impasto più ricco e croccante. Come sappiamo, vengono utilizzati gli ingredienti base, motivo per cui è una ricetta economica e redditizia, ma c’è un’ampia varietà di gusti e opzioni che possiamo utilizzare.

impasto della pizza fatto in casa
Di seguito vedremo 2 varianti nella preparazione delle Pizzetas, una ricetta con lievito e un’altra senza lievito:

Impasto lievitato per pizze fatte in casa
ingredienti
Per il fermento:

25 gr. di lievito fresco
1 di Azúcar
c/n di acqua calda
Per la messa:
500 gr. di Farina 000
10 gr. il Sal
c/n di acqua calda
Per il condimento della pizza:

300cc. salsa di pomodoro
200 gr. di mozzarella
200 gr. Formaggio cheddar
Preparazione
Iniziamo preparando il fermento in un piccolo contenitore, sgusciamo il lievito fresco, aggiungiamo il cucchiaino di zucchero e l’acqua tiepida, mescoliamo bene e lasciamo schiumare.
Poi in una ciotola capiente mettiamo la farina mescolata con il sale, facciamo una fontana al centro e versiamo il lievito.
Successivamente aggiungiamo poco a poco l’acqua tiepida e con l’aiuto delle mani diamo forma all’impasto.
Adesso lavoriamo l’impasto del panino sulla superficie precedentemente infarinata e impastiamo finché non si stacca dalle mani, poi trasformiamo il panino in un contenitore con farina, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente finché non raddoppia di volume.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, lo degassiamo e lo dividiamo in palline.
Scegliamo una piastra o una teglia precedentemente oliata dove adagiamo ogni rotolo steso con le dita fino a formare ogni pizza.
Il passo successivo, spennelliamo ogni pizza con la salsa di pomodoro e la mettiamo in forno forte per circa 10 minuti fino a formare una base.
Abbiamo subito aggiunto ancora un po’ di salsa e poi abbiamo spalmato il formaggio grattugiato entrambi mescolati.
Per finire la rimettiamo in forno ma questa volta finché il formaggio non si sarà sciolto e l’impasto della pizza sarà cotto.
Finalmente pronti per gustare queste deliziose pizze lievitate fatte in casa!
Impasto senza lievito per pizze fatte in casa
l’ora della pizza
ingredienti
500 gr. di farina 0000
250 ml. d’acqua
3 cucchiai. di olio
1 cucchiaio. di Sal
1 cucchiaio. di zucchero
250 gr. di mozzarella
150 gr. salsa di pomodoro
Preparazione
Iniziamo aggiungendo i 500 gr. di farina in una ciotola, i cucchiai di olio, un cucchiaio di sale e un altro di zucchero.
Successivamente aggiungiamo poco a poco l’acqua e con un cucchiaio mescoliamo il tutto fino a quando non integreremo gli ingredienti formando un impasto.
Ora giriamo l’impasto su un piano precedentemente infarinato e lavoriamo l’impasto fino a renderlo compatto ed omogeneo.
Quando raggiungiamo il punto giusto dell’impasto, scegliamo una teglia precedentemente oliata e aggiungiamo i panini lungo tutta la teglia per stenderli premendo con le dita e in forma circolare.
Dobbiamo fare in modo che quando schiacci ogni panino, la pizza si appiattisca in una forma circolare e si allarghi.
Nel frattempo preriscaldiamo il forno al massimo calore.
Successivamente portiamo le pizze a forno moderato e le cuociamo per circa 10 minuti da una parte e dall’altra.
Per finire aggiungiamo alle pizzette un po’ di salsa di pomodoro e mozzarella e lasciamo in forno ancora qualche minuto finché il formaggio non si scioglie.
A cottura ultimata le pizzette le togliamo dal forno e sono pronte per essere servite e gustare queste squisite pizzette fatte in casa senza lievito !
Trucchi e suggerimenti
Il segreto di un buon impasto per la pizza sta nella preparazione e per farlo bisogna avere gli ingredienti base.
Poi il tipo di farina è fondamentale, in questo caso la farina ideale è la 000 per fare l’impasto della pizza o pizzetta. Senza dubbio otterremo un impasto più soffice con la farina 000.
Un altro fattore da tenere in considerazione è l’acqua e la sua temperatura che utilizziamo nella preparazione dell’impasto, l’acqua deve essere tiepida. In altre parole, una temperatura che raggiunga i 37º C, perché se fa troppo freddo il lievito non raggiungerà il suo scopo e se fa troppo caldo rischiamo di rovinarlo e l’impasto non lieviterà.
Anche l’impastatura è fondamentale, tutti gli ingredienti devono essere amalgamati bene e poi impastati bene. Per raggiungere questo obiettivo, la raccomandazione è di infarinarsi le mani e il margine perché dipenderà se l’impasto non si attacca e riusciamo a maneggiarlo senza difficoltà.
Fondamentale è anche il tipo di pomodoro che utilizziamo per il sugo: i pomodori al naturale sono sempre molto migliori, ma dobbiamo stare attenti a non esagerare con quello che aggiungiamo alle pizze, altrimenti inumidiremo troppo l’impasto.
Se siamo tra quelli che amano farsi preparare le pizze in anticipo e quindi utilizzarle in un’occasione speciale, quello che possiamo fare una volta assemblate le pizze è precuocerle per circa 10 minuti. Ce ne accorgeremo quando vedremo che i bordi delle pizze si gonfiano ma rimangono bianchi senza tostare, perché quando le prepareremo e completeremo la cottura risulteranno croccanti. Poi le sforniamo e le lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, il consiglio è di metterle in freezer per 2 ore e quando si saranno congelate, le tiriamo fuori e avvolgiamo ogni pizza con pellicola per evitare scottature da freddo .
Infine, un ultimo suggerimento è quello di aggiungere un filo d’olio d’oliva sulla superficie delle pizzette, così come sulle pizze. Ciò esalterà i sapori e gli aromi in modo impressionante, con solo 1 o 2 cucchiai saranno sufficienti per raggiungere l’obiettivo.