Ingredienti per il pollo:
1,3 libbre di petti di pollo biologico, a cubetti
1,5 cucchiai di salsa di soia (salsa Tamari per GF)
1,5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di polvere di chipotle*
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di origano secco
1/4 cucchiaino di pepe macinato
Ingredienti per l’insalata:
4 cespi di lattuga romana, tritati
1 tazza di mais dolce biologico, riscaldato
10 once. confezione di pomodorini tagliati a metà
1/2 cipolla rossa, tritata finemente
1 tazza di formaggio misto Mexi grattugiato
Ingredienti per la crema di avocado:
2 grandi avocado maturi
1/2 tazza di yogurt greco magro
Succo di 1 lime
1/2 cucchiaino di sale
Indicazioni per il pollo:
Metti il ​​pollo tagliato a cubetti in un contenitore Tupperware. Mescolare salsa di soia, olio e miele. Versare sul pollo e mescolare per ricoprire. Mescolare il peperoncino chipotle in polvere, il cumino, l’aglio in polvere, il pepe e l’origano e cospargere il pollo. Mescolare per ricoprire.
Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e tutta la salsa/miscela nella padella e cuocere, circa 3 minuti per lato o fino a cottura ultimata.
Togliere dalla padella e tagliare a pezzetti.
Indicazioni per la crema di avocado:
Schiaccia gli avocado con una forchetta e continua a unire il resto degli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Oppure versa semplicemente tutto in un robot da cucina fino a quando non sarà incorporato e liscio.
Assembla l’insalata come nella foto (dividendo equamente tutti gli ingredienti dell’insalata nelle ciotole). Completare con la crema di pollo e avocado e servire.
Note speciali:
Se non riesci a trovare la polvere di chipotle, usa 1 cucchiaio di chipotle in scatola in salsa adobo.