ingredienti
1 tazza di farina (per tutti gli usi o per dolci)
1/2 tazza di zucchero bianco
1/2 tazza di cocco essiccato
1/2 tazza di burro non salato
1/2 tazza di latte
2 uova
Buccia di limone grattugiata finemente da 1 limone
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale

Nota: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Non utilizzare ingredienti freddi.

Istruzioni
Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius.

1. In una ciotola capiente aggiungere lo zucchero, il burro e la buccia di limone grattugiata. Sbattere finche diventa leggero e spumoso.
2. Quindi incorporare un uovo alla volta. Aggiungere l’essenza di vaniglia, il latte, il succo di limone fresco e mescolare bene.
3. Setacciare la farina, il lievito e il sale. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi e umidi saranno ben amalgamati. NON MISCELARE ECCESSIVAMENTE.
4. Infine aggiungi il cocco. Mescolare delicatamente.
5. Foderare la teglia con carta da forno. Versare la pastella (miscela). Cospargere un po’ di cocco sopra.

Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti o finché non sarà ben cotto
Nota: se utilizzate burro salato, non aggiungete sale alla ricetta.