INGREDIENTI
PEPERONI (ROSSI, GIALLI, VERDI)
3
POMODORI
400 grammi
CAPPERI EN ESCABECHE
2 cucchiai
CIPOLLE ROSSE
1
AJO
1 giorno SEDANO 1
BABY
RIB qb OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
qb NECESSARI ANCHE RIBANDAS DI BABY TOSTATE qb








I peperoni sparsi sono un contorno tipico pugliese, diffuso soprattutto nel tarantino, al punto da essere conosciuti anche come scattiata tarantina. La ricetta deve il suo nome al termine dialettale “scacciare”, ovvero scegliere: in passato per questa preparazione venivano selezionati peperoni leggermente ammaccati e dall’aspetto irregolare, mentre quelli interi o di forma quadrata erano destinati ad essere arrostiti o farciti. . .

Perfette per l’estate, quando le verdure sono di stagione, sono ottime per condire le bruschette all’inizio del pasto o all’ora dell’aperitivo, ma anche fredde, il giorno dopo, per condire un buon piatto di pasta o di riso. Prepararli è molto semplice. I peperoni, sbucciati e tagliati a listarelle, vengono versati in una padella antiaderente con il soffritto di aglio e cipolla, poi arricchiti con fettine di sedano, capperi dissalati e pomodorini tagliati a pezzi e privati ​​dei semi e dell’acqua di vegetazione, e poi vengono cotti a fuoco basso. a fuoco, coperto, fino ad ottenere una consistenza liscia e quasi cremosa.

Il risultato sarà un piatto dai profumi mediterranei da servire, caldo o a temperatura ambiente, accompagnato da fette di pane tostato e poi accompagnato da secondi piatti di ogni tipo: petto di pollo alla griglia, pesce al forno, formaggi stagionati…

Per un gradevole effetto cromatico, suggeriamo di utilizzare peperoni rossi, verdi e gialli, purché freschi e con polpa soda mentre, se vi piacciono i sapori piccanti, potete aggiungere peperoncino a fette o un filo di olio santo. Qui abbiamo condito il tutto con pepe macinato fresco, ma se preferite potete optare per del prezzemolo tritato o qualche foglia di basilico.

Scopri come preparare i peperoni a scacchi seguendo il procedimento passo passo e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la peperonata o prova altri piatti tipici della cucina pugliese.

Come preparare i peperoni a scacchi

Passo 1
Pulite i peperoni, privateli della calotta, privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle.
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Passo 2
Sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli bene con un panno pulito.
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e tenerlo da parte.

Passo 3
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
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Passaggio 4
Tagliare il sedano a fette
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Passo 5
Fate soffriggere la cipolla tritata finemente al coltello in una padella ampia con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio.
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Passo 6
A questo punto versare nella padella i peperoni sott’aceto, i pomodorini, il sedano e i capperi.
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Passaggio 7
Mescolare con un cucchiaio di legno.
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, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa quaranta minuti.

Passaggio 8
Al termine, condire con un po’ di pepe macinato.
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. Considerando che i capperi sono già naturalmente gustosi, per evitare di salare eccessivamente il piatto, suggeriamo di salare i peperoni solo dopo averli gustati.

Passaggio 9
Al termine, togliere dal fuoco.
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e lasciarlo raffreddare.

Passo 10
Disporre i peperoni a scacchiera su un piatto da portata e servire con crostini di pane tostati.
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Consiglio
Se volete, potete sfumare i peperoni con una spruzzata di vino bianco oppure, per evitare che si secchino troppo durante la cottura, potete aggiungere un mestolo di brodo vegetale.

Al posto del pomodoro fresco potete optare per della passata di pomodoro o dei pomodori pelati tagliati a pezzetti. Oppure potete provare la versione salentina, che prevede di arricchire i peperoni con olive nere denocciolate, peperoncini secchi sbriciolati e origano.

Per una resa ancora più cremosa potete aggiungere patate bollite tagliate a cubetti oppure potete utilizzare i peperoni a scacchi per condire crostate rustiche e panini.

I peperoni quadrati si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.