Ingredienti :

PER LA PASTICCERIA:
FARINA 00 350 gr
UOVO 2
OLIO DI SEMI 85 ml
AROMA VANIGLIA 1 cucchiaino
ZUCCHERO 100 grammi
CIOCCOLATO AL LATTE O FONDENTE 50 grammi

PER LE CREME:
LATTÉ 600 ml
FARINA 00 60 grammi
ZUCCHERO 120 grammi
GELATINA 6 grammi
GIALLI 3
CIOCCOLATO FONDENTE 80 grammi

TI SERVONO ANCHE:
BISCOTTI 80 grammi
CAFFÈ 1 tazzina
di RUM 2 cucchiai
riccioli di cioccolato qb

Come preparare la crostata crema e cioccolato:

Passo 1
Preparare l’impasto: raccogliere in una ciotola la farina, le uova, l’olio, lo zucchero e l’aroma di vaniglia, impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.

Passaggio 2
Stendere l’impasto in uno strato di circa 1/2 cm di spessore e foderare con esso una tortiera.

Passo 3
Stendere un foglio di carta da forno sopra l’impasto e posizionare alcuni pesi in ceramica. e cuocere in forno statico a 180°C per 25-30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Passo 4
Preparate la crema: mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Passaggio 5
Versare il latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa.

Passaggio 6
Immergere la gelatina in acqua fredda. Togliete la panna dal fuoco, aggiungete la gelatina ben scolata e lasciatela sciogliere. Versare un quarto della panna in una ciotola, aggiungere il cioccolato, mescolare bene e lasciare raffreddare.

Passo 7
Sciogliere il cioccolato riservato all’impasto e spalmarlo sul guscio ormai freddo. Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per dieci minuti.

Passo 8
Assemblare la torta: spalmare la crema bianca sul fondo della torta

Passo 9
Disponete sopra i biscotti imbevuti di un composto preparato mescolando il caffè con il rum

Passo 10
Ricoprite con la crema al cioccolato, livellatela bene e ponetela in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Passo 11
Dopo il riposo, decorare con scaglie di cioccolato e servire a fette.

Consiglio:
Consigliamo di utilizzare la classica tortiera, anche con fondo removibile, di circa 24 cm di diametro. Per la cottura della pasta frolla sott’olio potete utilizzare i classici pesi in ceramica o, se non ne avete, anche i ceci secchi. Se lo desiderate potete preparare anche la classica pasta frolla al burro.

Potete utilizzare i classici biscotti secchi, come suggerito nella nostra ricetta, ma andranno bene anche il pavesino o altri biscotti che avete in dispensa (l’importante è che siano piuttosto sottili).

Da non sottovalutare l’importanza dello strato di cioccolato sul fondo dell’impasto: serve a rendere impermeabile il guscio, in modo che la torta si mantenga perfetta per diversi giorni.

Se dovete prepararlo per i vostri bambini, potete sostituire lo sciroppo al caffè e rum con uno sciroppo a base di latte e cacao amaro in polvere. Se tra i vostri ospiti c’è chi non tollera la caffeina, potete prepararlo con caffè decaffeinato o con orzo.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate la crostata mascarpone e ricotta e la crostata tiramisù.

Conservazione:
La crostata si può conservare in frigorifero, coperta in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.