Ingredienti: 

(per circa 9/10 porzioni)

500 g di riso 

1 l/1 300 di ragù

200 g di formaggio grattugiato 

400 g di piselli freschi o surgelati 

250 g de fiordilatte sèche 

Cipolline fresche o cipolla 

1 l di acqua o brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

Vendita 

– Per le polpette 

400 g di carne di vitello tritata o mista 

1 uovo 

Formaggio grattugiato 

Vendita 

Procedura: 

1. In una padella fate rosolare l’olio e la cipolla tritata finemente. 

2. Aggiungete i piselli, il sale e l’acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. 

3. Per le polpette, sbattere l’uovo in una ciotola, quindi aggiungere il sale, il formaggio e la carne macinata. 

4. Impastare con le mani e formare delle piccole polpettine. Poi rosolatela in padella con olio di arachidi. 

5. Ora concentratevi sulla preparazione del risotto. In una padella ampia fate rosolare l’olio e la cipolla. 

6. Tostare il riso per 3 o 4 minuti. Aggiungere poi la salsa e l’acqua bollente mentre si asciuga. 

7. Aggiungete anche il sale e fate cuocere per 13-14 minuti. 

8. Una volta cotta aggiungete il formaggio e lasciate raffreddare. 

9. Assemblare il sartù versando il riso in uno stampo generosamente imburrato e ricoperto di pangrattato. Coprire anche i bordi. 

10. Aggiungete ora la salsa, uno strato di piselli, le polpette, altra salsa, il fior di latte grattugiato a dadini. 

11. Terminare ricoprendo con riso, salsa, formaggio e pangrattato. 

12. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti. 

13. Lasciare raffreddare per una decina di minuti prima di sformare.