ingredienti
240 g di farina di grano tenero tipo 000 11% proteine
170 ml di acqua calda
5 g di sale
3g lievito secco (se fresco 9g)
Preparazione:
- Attivate il lievito con 2 cucchiai di acqua tiepida e mettete da parte.
- Mescolare la farina e l’acqua e lasciare riposare per 20 minuti per creare l’autolisi
- Aggiungere il sale e mescolare.
- Aggiungere il lievito che sarà già attivato. (lo stesso avverrà se si utilizza il lievito fresco)
- Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti con la tecnica dell’impasto francese.
- Scodellare e lasciare riposare l’impasto per 1 ora
- Dare delle pieghe per creare tensione nell’impasto
- Lascia riposare con la chiusura ad arina per 1 ora
- Dividere l’impasto e formare delle barrette
- Su un canovaccio pulito, cospargiamo di farina e disponiamo le barrette, piegando il panno in modo che le nostre barrette mantengano la loro forma mentre fermentano per 45 minuti.
- Preriscalda il forno a 220º C. Se il tuo forno è Farenheit, preriscaldalo a 430º F con il calore solo nella parte inferiore.
- Quando il forno è pronto aggiungere un po’ di acqua calda nella teglia inferiore
- Togliete la teglia superiore dal forno e appoggiateci sopra le due barrette senza toccarle con le mani, ora è il momento di tagliarle con un coltello e metterle in forno.
- Aggiungeremo 1 tazza di acqua bollente nel vassoio inferiore e chiuderemo
- Modificheremo la temperatura a 210º C o 410º F per cuocere a vapore per 10 minuti, in questo modo il nostro pane lieviterà e si spezzerà sopra, creando la greña e creando una buona crosta nella parte inferiore del pane.
- Dopo 10 minuti, togliere la teglia inferiore e infornare per 15 minuti con la temperatura alta e bassa a 190º C o 375º F
- A questo punto il nostro pane diventerà dorato e creerà una crosta molto croccante. Se volete una crosta più spessa, infornate per altri 5-10 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.