Ingredienti:
Per il pan di spagna:
3 uova)
100 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato
100 g di farina
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Per il ripieno:
1 barattolo di mandarino/i (ca. 300 g)
8 fogli di gelatina
750 g di quark magro
1 limone(i) biologico(i), succo e buccia grattugiata
125 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato
450 g di panna
Zucchero a velo per spolverare

Preparazione:
Separare le uova. Montare a neve ferma gli albumi con 3 cucchiai di acqua fredda, spolverizzandoli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbattere i tuorli d’uovo uno alla volta. Mescolare e incorporare la farina, l’amido di mais e il lievito.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 26 mm con carta da forno. Versare l’impasto e livellarlo. Cuocere a fuoco alto/basso a 175°C per 20 minuti, quindi lasciare raffreddare.
Tagliare il pan di spagna una volta in senso orizzontale. Posiziona un anello per torta attorno allo strato inferiore. Scolare i mandarini.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Mescolare la cagliata con il succo e la scorza di limone, 125 g di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere la panna a neve.
Strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fuoco basso. (Segui le istruzioni sulla confezione!) Mescola prima con 2-3 cucchiai di miscela di quark, quindi aggiungi il quark rimanente. Incorporate prima la panna, poi i mandarini. Distribuire uniformemente la crema di ricotta sulla base inferiore. Posiziona il secondo strato sopra. Raffreddare per almeno 6 ore.
Prima di servire spolverizzate la torta con zucchero a velo.