INGREDIENTI PER LA RICETTA.
- 17 chili di spalla o osso di maiale disossato.
- ¼ tazza di olio vegetale o di canola.
- 12 spicchi d’aglio, tritati.
- ¼ tazza di foglie di origano fresco.
- 1 cucchiaio di origano secco.
- 2 cucchiai di condimento Adobo in scatola in polvere.
- 1 cucchiaio di paprika.
- 1 cucchiaino di sale kosher e altro per condire alla fine.
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato più una quantità ulteriore per condire alla fine.
- Succo di 2 limoni e 1 arancia.
- MODALITÀ DI PREPARAZIONE.
- Incidere il grasso della spalla di maiale in modo incrociato.
- Successivamente, incidi profondamente il maiale una volta in ciascuna direzione, come se lo stessi tagliando in quattro quarti, ma poi lasciali attaccati sul fondo.
-Utilizzare un coltello affilato per fare circa 20 tagli, profondi circa 1 pollice, in tutta la carne. - Metti la carne in una teglia da 13 x 9, o in un’altra teglia poco profonda abbastanza grande da contenere comodamente la carne con un po’ di spazio attorno.
- Unisci olio, aglio, origano fresco e secco, adobo, paprika, sale e pepe. – Strofinare il composto su tutta la carne, lavorando su tutta la superficie e nelle fessure.
- Coprire la carne di maiale con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per una notte.
- Portare il maiale a temperatura ambiente, circa 1 ora. Nel frattempo preriscaldare il forno a 300°F.
- Cuocere la carne di maiale coperta per 3 ore, quindi rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altre 3-4 ore alla stessa temperatura, finché la carne di maiale sarà tenera.
- La temperatura interna dovrebbe essere almeno di 165°, ma può essere superiore, il che va bene.
- La cosa più importante è che la carne sia tenerissima.
- Se vuoi un esterno più croccante, alza la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20-30 minuti, fino a quando l’esterno del maiale avrà una bella crosta dorata.
- Lascia riposare il pernil per almeno 20 minuti, poi usa le dita se non è troppo caldo; Ad alcune persone piace usare i guanti da forno per proteggere le dita dal calore, o due forchette per tagliare la carne a pezzetti.
- Cospargere la carne con il succo di limone e arancia, condire con ulteriore sale e pepe e servire tiepida o calda.