Ingredienti:
500 g di farina di frumento
10 g di sale
250 ml di acqua fredda
350 g burro freddo (non fuso)
1 cucchiaino di aceto (facoltativo, aiuta a migliorare l’elasticità)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere il sale.
- Aggiungete poco a poco l’acqua fredda (se volete potete mescolare l’aceto con l’acqua) e cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Non impastare eccessivamente, quanto basta affinché gli ingredienti siano ben integrati.
- Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola o nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti.
- Disporre il burro freddo tra due fogli di carta da forno o pellicola trasparente e, utilizzando un mattarello, appiattirlo delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme, formando un rettangolo di circa 1-1,5 cm di spessore. Conservate il burro in frigorifero mentre preparate l’impasto.
- Togliere l’impasto dal frigorifero e, su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto in un rettangolo, grande circa il doppio del burro.
- Metti il burro al centro dell’impasto. Ripiegare i bordi della pasta verso il centro, ricoprendo completamente il burro, come se fosse una busta.
- Utilizzando il mattarello, stendere l’impasto in un grande rettangolo (lungo circa 60 cm). È importante che il processo sia delicato in modo che il burro non si sciolga o fuoriesca.
- Piega l’impasto in tre parti, come se stessi piegando una lettera (piegatura semplice). Girare l’impasto di 90 gradi e ripetere il procedimento: stenderlo nuovamente fino a formare un lungo rettangolo e piegarlo nuovamente in terzi.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Ripetere il processo di allungamento, piegatura e refrigerazione almeno 4-6 volte per ottenere più strati. È importante refrigerare l’impasto tra una piega e l’altra, in modo che il burro rimanga freddo e non si mescoli con l’impasto.
- Dopo aver fatto l’ultima piega, lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarlo.