Ingredienti:
2 melanzane medie
200 g di carne macinata (può essere manzo, maiale o pollo)
1 cipolla media
1 peperoncino rosso piccolo
2 spicchi d’aglio
1 pomodoro maturo oppure 150 ml di salsa di pomodoro
50 g di formaggio grattugiato (può essere mozzarella, parmigiano, ecc.)
Olio d’oliva
Sale e pepe a piacere
Spezie a piacere (origano, cumino, paprika dolce)
Prezzemolo fresco per decorare (facoltativo)
Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
2. Lavate bene le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Tagliare la polpa con attenzione, senza rompere la pelle. Disporre le metà a faccia in su su una teglia, irrorare con un filo d’olio d’oliva e cuocere per 20 minuti finché saranno teneri.
3. Quando le melanzane saranno cotte, togliete la teglia dal forno e con un cucchiaio estraete con attenzione la polpa per non rompere la buccia. Conservare le bucce e tritare finemente la polpa estratta.
4. In una padella con un filo d’olio d’oliva, far rosolare la cipolla tritata e il peperoncino per circa 5 minuti, fino a quando saranno morbidi. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per 1 altro minuto.
5. Aggiungi la carne macinata nella padella e cuoci a fuoco medio-alto finché non diventa dorata. Aggiungere la polpa di melanzane tagliata a pezzetti e il pomodoro grattugiato o la salsa di pomodoro. Cuocere per altri 5-7 minuti. Aggiustare di sale e pepe a piacere e aggiungere le spezie che preferite.
6. Disporre i gusci di melanzane sulla teglia e riempirli con il composto di carne e verdure. Cospargere il formaggio grattugiato sopra.
7. Metti le melanzane nel forno e cuoci per altri 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio sarà sciolto e dorato.
8. Guarnisci con prezzemolo fresco se lo desideri e gusta queste deliziose melanzane ripiene.