Ingredienti
400 g di miele (circa 1 1/3 tazze)
250 g di zucchero bianco (circa 1 tazza più 3 cucchiai)
2 albumi grandi
Un pizzico di sale
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di scorza di limone (arrotondata)
3 tazze di mandorle tostate (le mandorle Marcona sono ideali)
1 tazza di pistacchi tostati
2 fogli di carta da forno commestibile (o pellicola trasparente leggermente unta)
Attrezzatura
Piatto da forno da 8 x 11 pollici
Termometro per dolci
Piatto da cucina o frullatore a immersione
Istruzioni
Prepara il piatto da forno:
Rivesti il ​​fondo del tuo piatto da forno da 8 x 11 pollici con un foglio di carta da forno commestibile. Se non usi la carta da forno, rivesti il ​​piatto con pellicola trasparente spruzzata di olio per evitare che si attacchi. Tostare le noci:
Se le mandorle e i pistacchi non sono già tostati, tostarli in forno a 180°C (350°F) per 8-10 minuti finché non diventano dorati e profumati. Lasciarli raffreddare.
Sbattere gli albumi:
In una grande ciotola o in una planetaria, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare dei picchi morbidi. Mettere da parte mentre si prepara lo sciroppo.
Preparare lo sciroppo:
In una casseruola media, unire miele e zucchero. Cuocere a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Portare lo sciroppo a ebollizione e cuocere senza mescolare fino a quando non raggiunge i 140°C (284°F) su un termometro per dolci (questa è la fase della palla dura). Fare attenzione perché lo sciroppo sarà estremamente caldo.
Unire sciroppo e albumi:
Con la planetaria in funzione a bassa velocità, versare con attenzione lo sciroppo caldo negli albumi montati a neve in un flusso lento e costante. Aumentare gradualmente la velocità e continuare a sbattere il composto fino a quando non diventa denso, lucido e inizia a raffreddarsi. Potrebbero volerci circa 6-8 minuti.
Aggiungi aromi e noci:
Una volta che il composto è denso e leggermente raffreddato, aggiungi l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescola a mano le mandorle tostate e i pistacchi, assicurandoti che siano distribuiti uniformemente nel torrone.
Modella il torrone:
Trasferisci rapidamente il composto di torrone nella teglia preparata, stendendolo uniformemente. Disponi il secondo foglio di carta da forno sopra e premi per lisciare la superficie. Se utilizzi la pellicola trasparente, ungi leggermente le mani o una spatola per premere il torrone verso il basso.
Lascialo solidificare:
Lascia raffreddare completamente il torrone a temperatura ambiente per circa 3 ore, o finché non è sodo e facile da tagliare.
Taglia il torrone:
Una volta che il torrone si è solidificato, rimuovilo dalla teglia e usa un coltello affilato per tagliarlo in pezzi quadrati da 1 pollice. Se si attacca, puoi ungere il coltello o usare un coltello caldo per tagli più netti. Servire o conservare:
Servire il torrone immediatamente o conservarlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane.
Suggerimenti per servire
Idea regalo: avvolgere i pezzi di torrone singolarmente in carta da forno o cellophane e regalarli durante le feste o le occasioni speciali.
Abbinamento: gustare il torrone con una tazza di tè o caffè per una dolce sorpresa.
Suggerimenti per cucinare
Termometro per caramelle: assicurarsi di utilizzare un termometro per caramelle per la precisione quando si riscalda lo sciroppo. Raggiungere la temperatura corretta assicura che il torrone abbia la giusta consistenza.
Sostituire la frutta secca: puoi sperimentare con diverse noci come nocciole o noci se preferisci altri sapori.
Benefici nutrizionali
Ricco di proteine: grazie alle mandorle, ai pistacchi e agli albumi, questo torrone è una buona fonte di proteine.
Dolcezza naturale: il miele aggiunge dolcezza e sapore naturali senza la necessità di additivi artificiali. Informazioni dietetiche
Senza glutine: questa ricetta di torrone è naturalmente senza glutine, a patto che la tua carta da ostia sia senza glutine.
Senza latticini: la ricetta non contiene latticini, il che la rende adatta a chi è intollerante al lattosio.
Informazioni nutrizionali (per pezzo, sulla base di 80 pezzi)