Ingredienti:
1 tazza di farina di mais
1 tazza di farina di grano tenero (se preferisci puoi usare farina integrale)
1 tazza di cocco grattugiato (può essere fresco o disidratato non zuccherato)
1/2 tazza di zucchero (puoi aggiustarlo a piacere o usare il dolcificante)
1/2 tazza di burro (a temperatura ambiente)
1 uovo grande
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
Facoltativo: 2 cucchiai di latte o latte vegetale (se l’impasto è molto secco)
Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Posizionare la carta oleata o un foglio di silicone sulla teglia.
2. In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina di mais, la farina di frumento, il lievito e il sale. Aggiungete il cocco grattugiato e mescolate bene.
3. In un’altra ciotola, sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Aggiungete l’uovo e l’essenza di vaniglia e continuate a sbattere fino a quando non saranno completamente amalgamati.
4. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, sbattendo o mescolando con una spatola fino a formare un impasto liscio. Se l’impasto risultasse troppo asciutto potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte.
5. Formare i biscotti: Con le mani, formare delle palline di impasto (della grandezza di circa una noce) e disporle sulla teglia, lasciando uno spazio tra una e l’altra. Puoi schiacciarli un po’ con le dita o con una forchetta per modellarli.
6. Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando i bordi dei biscotti saranno dorati.
7. Lasciarli raffreddare nella padella per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.