Ingredienti
Per l’impasto:
Acqua bollente – 250 ml
Acqua fredda – 250 ml
Sale – 1 cucchiaino
Zucchero – 1 cucchiaino
Olio vegetale – 40 ml
Lievito – 10 g (lievito istantaneo o secco attivo)
Farina per tutti gli usi – 650 g
Per il ripieno di cavolo:
Cavolo – 450 g (tritato finemente)
Cipolla – 1 media, tritata finemente
Carota – 1 piccola, grattugiata
Olio vegetale – 50 ml
Sale – 1 cucchiaino (o a piacere)
Spezie a piacere (ad esempio, pepe nero, paprika, cumino)
Acqua – 4-5 cucchiai
Istruzioni passo passo
- Prepara l’impasto:
In una grande ciotola, versa 250 ml di acqua bollente.
Aggiungi 250 ml di acqua fredda all’acqua bollente per abbassare la temperatura. Aggiungi sale, zucchero e olio vegetale al composto di acqua calda.
In una piccola ciotola separata, sciogli il lievito in un po’ di acqua calda (se usi lievito secco attivo) e lascialo riposare per 5 minuti finché non diventa schiumoso. Se usi lievito istantaneo, aggiungilo semplicemente al composto di acqua senza scioglierlo.
Aggiungi gradualmente la farina al composto liquido, mescolando per amalgamare dopo ogni aggiunta. Continua ad aggiungere farina finché l’impasto non si sarà amalgamato.
Impasta l’impasto per circa 8-10 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina in più, ma fai attenzione a non aggiungerne troppa.
Copri l’impasto con un canovaccio da cucina o pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume. - Prepara il ripieno di cavolo:
Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno di cavolo.
Scalda 50 ml di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla tritata e la carota grattugiata nella padella. Rosola per 4-5 minuti, o finché le cipolle non saranno morbide e traslucide.
Aggiungi il cavolo tritato finemente alla padella e mescola bene per amalgamare. Cuoci per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non sarà morbido e leggermente dorato.
Condisci il composto di cavolo con sale e spezie a tua scelta, come pepe nero, paprika o cumino.
Aggiungi 4-5 cucchiai di acqua alla padella e copri la padella con un coperchio. Lascia sobbollire il cavolo per altri 5-7 minuti finché non diventerà tenero. Se necessario, aggiungi un po’ più di acqua per evitare che il ripieno si secchi.
Una volta che il ripieno sarà completamente cotto e ben condito, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare leggermente prima di assemblare le torte.- Assembla le torte:
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F) e fodera una teglia con carta da forno.
Una volta che l’impasto è lievitato, schiaccialo per far uscire eventuali bolle d’aria e trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Dividere l’impasto in 12-14 pezzi uguali e arrotolare ogni pezzo fino a formare una palla.
Prendere una palla di impasto alla volta e arrotolarla fino a formare un piccolo cerchio, di circa 10-12 cm di diametro.
Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno di cavolo al centro del cerchio di impasto.
Ripiegare l’impasto sul ripieno, pizzicando i bordi per sigillare. È possibile modellare le torte a mezzaluna o racchiudere completamente il ripieno in una forma rotonda.
Disporre le torte assemblate sulla teglia preparata, lasciando un po’ di spazio tra ciascuna. - Cuocere le torte:
Spennellare la superficie delle torte con un po’ di olio vegetale o latte per una finitura dorata.
Cuocere le torte nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando l’impasto non sarà dorato e completamente cotto.
Togliere le torte dal forno e lasciarle raffreddare leggermente prima di servire.
Suggerimenti per la cottura:
Quantità di farina: la quantità esatta di farina può variare a seconda del tipo di farina che si sta utilizzando e dell’umidità della cucina. Aggiungere gradualmente la farina, mantenendo l’impasto morbido e leggermente appiccicoso piuttosto che aggiungerne troppa.
Spezie per il ripieno: sentiti libero di aggiustare il condimento del ripieno di cavolo a tuo gusto. Le spezie comuni includono paprika, cumino, pepe nero o anche un pizzico di pepe di Caienna per un po’ di piccantezza.
Lasciare riposare l’impasto: lasciare che l’impasto lieviti correttamente assicurerà che le tue torte risultino leggere e soffici. Sii paziente e lascia lievitare l’impasto per almeno un’ora o finché non raddoppia di volume.
Raffreddare il ripieno: assicurati che il ripieno di cavolo si raffreddi leggermente prima di assemblare le torte. Il ripieno caldo può rendere l’impasto troppo appiccicoso e difficile da maneggiare.
Conservazione:
Refrigerazione: conserva le torte avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di t