Ingredienti
Per la delizia al cocco:
1 litro di latte
1 lattina di latte di cocco (400 ml)
1 tazza di zucchero


1/2 tazza di amido di mais
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
Per lo sciroppo di prugne:
1 tazza di prugne snocciolate
1/2 tazza di zucchero


1 tazza d’acqua
1 cucchiaino di succo di limone
1 stecca di cannella (facoltativo)
Preparazione

1. In una piccola ciotola, sciogliere l’amido di mais in una parte del latte freddo (circa 1/2 tazza), mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
2. In una pentola capiente aggiungere il resto del latte, il latte di cocco, lo zucchero e un pizzico di sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
   
   
3. Una volta che il composto sarà caldo (ma non bollente), aggiungere l’amido di mais sciolto. Mescolare costantemente per evitare che si formino grumi. Il composto inizierà ad addensarsi.
4. Continuare la cottura a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà addensato e avrà raggiunto la consistenza di un budino. L’operazione potrebbe richiedere dai 10 ai 15 minuti.
5. Una volta che la delizia avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e aggiungere l’essenza di vaniglia. Mescolare bene.
6. Versare la delizia in uno stampo o in porzioni individuali e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente riporre in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando non sarà solido.
7. Metti le prugne, lo zucchero, l’acqua e la stecca di cannella (se la usi) in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
   
   
8. Una volta che inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, o fino a quando le prugne saranno morbide e il liquido si sarà ridotto ad uno sciroppo denso.
9. Quando lo sciroppo sarà pronto, togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Mescolare bene e lasciare raffreddare leggermente.
10. Servire la delizia al cocco fredda con sopra una generosa quantità di sciroppo di prugna