Ingredienti:
Per la Zucchina al forno:
3 uova
Sale, pepe nero (a piacere)
50 ml di latte
2 cucchiai di farina
Erba cipollina, tritata (facoltativo)
2 zucchine, grattugiate
2 cucchiaini di sale (per togliere l’umidità dalle zucchine)
50 g di burro
3 spicchi d’aglio, tritati
2 foglie di alloro
1 cipolla, tritata finemente
1 carota, tritata finemente
1 peperone rosso, tritato finemente
4 funghi, affettati

Erbe aromatiche provenzali (o erbe miste essiccate, a piacere)
1 pomodoro, affettato
100 g di mozzarella, grattugiata
100 g di piselli in scatola
Per la salsa allo yogurt:
200 g di yogurt non zuccherato
1 cucchiaio di salsa di soia
Sale (a piacere)
1 spicchio d’aglio, tritato
Aneto, tritato

Istruzioni:
Prepara le zucchine:
Grattugia le zucchine e cospargile con 2 cucchiaini di sale. Lasciale riposare per 15 minuti per eliminare l’umidità in eccesso. Dopo 15 minuti, strizza le zucchine per eliminare il liquido con le mani o con un canovaccio pulito.
Prepara le verdure:
In una padella, fai sciogliere 50 g di burro a fuoco medio e aggiungi 3 spicchi d’aglio e 2 foglie di alloro. Fai rosolare per 2-3 minuti per infondere l’aroma dell’aglio nell’olio.
Aggiungi la cipolla tritata, la carota, il peperone rosso e i funghi affettati. Fai rosolare finché non si ammorbidiscono (circa 5-7 minuti). Condisci con sale, pepe nero ed erbe provenzali a piacere. Fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.

Prepara il composto di uova:
In una ciotola, sbatti insieme 3 uova, 50 ml di latte, 2 cucchiai di farina, sale e pepe nero. Aggiungi erba cipollina tritata se lo desideri.
Completa la teglia:
Preriscalda il forno a 180 °C (356 °F). In una grande teglia da forno, distribuisci uniformemente le verdure saltate. Completa con le zucchine grattugiate, quindi aggiungi il pomodoro a fette, 100 g di mozzarella e 100 g di piselli in scatola.
Versa il composto di uova sulle verdure e sul formaggio.
Cuoci:
Cuoci la teglia nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché la superficie non sarà dorata e le uova saranno cotte.

Prepara la salsa allo yogurt:
In una piccola ciotola, mescola 200 g di yogurt non zuccherato, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale, 1 spicchio d’aglio tritato e aneto tritato. Mescola bene e metti da parte.
Servi:
Affetta la teglia di zucchine al forno e servila calda con la cremosa salsa allo yogurt a parte.
Suggerimenti per servire:
Servi come piatto principale con un’insalata o del pane.
Accompagnalo con patate arrosto o riso per un pasto più sostanzioso.
Suggerimenti per cucinare:
Assicurati di spremere più liquido possibile dalle zucchine per evitare che la teglia diventi troppo acquosa. Per un sapore extra, puoi cospargere la superficie con altre erbe come timo o rosmarino prima di infornare.



Benefici nutrizionali:
Le zucchine sono povere di calorie e ricche di vitamine, in particolare vitamina C e potassio.
Le uova sono una ricca fonte di proteine ​​e vitamine essenziali.
La mozzarella aggiunge calcio e proteine ​​per un pasto equilibrato.
Informazioni dietetiche:
Adatto ai vegetariani.
Può essere reso senza glutine utilizzando un’alternativa di farina senza glutine.
Informazioni nutrizionali (per porzione, circa):

Calorie: 280
Carboidrati: 12 g
Proteine: 14 g
Grassi: 20 g
Fibre: 3 g
Zuccheri: 5 g
Conservazione:
Conservare in frigorifero: conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno o nel microonde.
Congelare: questo piatto può essere congelato fino a 2 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero e riscaldare prima di servire. Perché amerai questa ricetta:
Sana e nutriente: ricca di verdure, questa pietanza offre un pasto nutriente e saziante.
Facile da preparare: con semplici passaggi, puoi preparare un piatto soddisfacente e sano.
Saporito: la combinazione di erbe, aglio e mozzarella aggiunge un sapore ricco alle verdure fresche.
Versatile: ottima per qualsiasi pasto della giornata, dalla colazione alla cena.