Ingredienti
Per la base:
150 g cracker tipo Maria (o cracker Graham)
70 g di burro fuso
Per il ripieno:
250 g di formaggio cremoso (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza di 1 limone
2 cucchiai di succo di limone
Decorazione:
Fette sottili di limone per decorare
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 170°C e foderare uno stampo per muffin con carta oppure ungerlo leggermente.
- Schiaccia i biscotti finché non diventano polvere. Potete usare un robot da cucina oppure metterli in un sacchetto e schiacciarli con il mattarello.
- Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Metti un cucchiaio del composto di biscotti sul fondo di ciascuna cavità dello stampo per muffin, premendo bene per formare una base solida.
- Cuocere le basi per circa 5 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare mentre preparate il ripieno.
- In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungi l’uovo e il tuorlo, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungi l’estratto di vaniglia, la scorza di limone e il succo di limone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividete il composto di crema di formaggio negli stampini, riempiendoli quasi fino al bordo.
- Cuoci le mini cheesecake per 15-18 minuti, o fino a quando il centro sarà solido ma ancora un po’ tremolante.
- Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Poi metteteli in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando saranno molto freddi.
- Una volta fredde, decorate ciascuna mini cheesecake con una fetta sottile di limone sulla superficie