Ingredienti:
2 kg di pomodori maturi (preferibilmente tipo Roma o pera)
1 cipolla media, tritata finemente
4 spicchi d’aglio, tritati
1 carota media, tritata finemente (facoltativa, per ridurre l’acidità)
1 cucchiaio di zucchero (per bilanciare l’acidità del pomodoro)
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di sale (o a piacere)
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico secco o fresco (facoltativo)
1 cucchiaio di aceto di mele o vino bianco (facoltativo, per conservare meglio)
Barattoli di vetro sterilizzati con coperchio ermetico
Preparazione:
- Lavate i pomodori e fate una piccola croce sul fondo di ciascuno. Questo aiuterà a sbucciarli facilmente.
- In una pentola capiente, fai bollire l’acqua e immergi i pomodori per 1 minuto o fino a quando la pelle inizia a staccarsi.
- Togliere i pomodori e metterli in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura.
- Sbucciare i pomodori e tagliarli a pezzi.
- In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l’aglio e la carota (se decidi di usarla) e rosola finché sono teneri, circa 5 minuti.
- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. La miscela dovrebbe addensarsi.
- Aggiungere il sale, lo zucchero, l’origano, il basilico e l’aceto. Aggiustate i sapori secondo i vostri gusti. Cuocere per altri 10 minuti.
- Riempire i vasetti di vetro sterilizzati con la salsa piccante, lasciando circa 2 cm di spazio in alto.
- Pulisci i bordi dei barattoli con un panno pulito, assicurati che non ci siano residui di salsa e chiudi bene i coperchi.
- Metti i vasetti pieni in una pentola capiente piena di acqua bollente, assicurandoti che l’acqua copra completamente i vasetti.
- Far bollire i vasetti per 20-30 minuti per garantire una buona conservazione.
- Togliere con attenzione i vasetti dall’acqua e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Assicurarsi che i coperchi siano sigillati correttamente (non devono scattare quando vengono premuti).
- Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio. La salsa in scatola può durare fino a 12 mesi