Ingredienti
Per la copertura di Streusel:

Farina per tutti gli usi: 30 g
Zucchero: 50 g
Sale: un pizzico
Burro non salato: 30 g, freddo e a cubetti
Per l’impasto dei muffin:

Farina per tutti gli usi: 210 g
Latte in polvere: 30 g (o amido di mais come sostituto)
Lievito in polvere: 2 cucchiaini
Sale: 1/4 cucchiaino
Zucchero: 180 g
Scorza di limone: 1 limone
Uova: 2 grandi (100 g di liquido)
Estratto di vaniglia: 1 1/2 cucchiaini
Latte: 90 g
Yogurt greco: 90 g (o altro latte se non si usa yogurt)
Olio vegetale: 80 g
Burro non salato, sciolto: 40 g

Per i lamponi:

Lamponi freschi: 150 g (1 1/2 tazze)
Succo di limone: qualche goccia
Farina per tutti gli usi: 1-1 1/2 cucchiai
Istruzioni
Prepara la copertura Streusel
In una ciotola, mescola farina, zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi i cubetti di burro freddo e usa le dita per premere il burro nel composto di farina fino a quando non assomiglia a briciole grossolane. Fai raffreddare in frigorifero mentre prepari la pastella.
Prepara la pastella per muffin
In una ciotola, setaccia insieme la farina, il latte in polvere (o amido di mais), il lievito e il sale. Metti da parte. In una grande ciotola separata, strofina la scorza di limone nello zucchero per rilasciare gli oli di limone per un sapore aggiunto. Aggiungi le uova e sbatti fino a quando il composto diventa giallo chiaro e leggermente addensato. Mescola l’estratto di vaniglia, il latte e lo yogurt greco (o altro latte se non usi lo yogurt). Aggiungere gradualmente l’olio vegetale e il burro fuso, mescolando fino a completo assorbimento.

Unire gli ingredienti secchi e umidi
Far raffreddare la pastella (facoltativo)
Coprire la pastella e farla raffreddare per 1 ora. Questo passaggio aiuta ad addensare la pastella e produce un muffin più alto con una mollica tenera.
Preparare i lamponi
Mescolare delicatamente i lamponi freschi con qualche goccia di succo di limone e ricoprirli di farina per aiutarli a distribuirsi uniformemente nella pastella senza affondare.
Aggiungere i lamponi
Aggiungere delicatamente i lamponi alla pastella fredda con movimenti morbidi e ampi per evitare di schiacciare le bacche.

Riempire i pirottini per muffin
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungere e infarinare ogni pirottino. Riempire ogni pirottino per circa 2/3 o 3/4. Cospargere la copertura di streusel su ogni muffin e, facoltativamente, aggiungere qualche lampone in più sopra. Cuocere i muffin
Cuocere per 18-20 minuti o finché non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Lasciare raffreddare i muffin nella teglia per 3-5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente. Suggerimenti per servire
Abbinatelo a una tazza di caffè o tè caldo
Servite con un ciuffo di panna montata per una delizia più ricca
Gustatelo con un filo di glassa al limone per un tocco di dolcezza in più
Gustatelo con una manciata di frutti di bosco freschi a parte
Servitelo caldo con una noce di burro o formaggio cremoso

Suggerimenti per cucinare
Non mescolare troppo: mescolare troppo può rendere i muffin duri, quindi mescolate delicatamente fino a quando non saranno appena amalgamati
Far raffreddare l’impasto: questo passaggio facoltativo aiuta a creare un impasto più denso e muffin più alti
Immergete i lamponi nella farina: questo aiuta i lamponi a rimanere sospesi nell’impasto anziché affondare
Controllate i muffin con uno stuzzicadenti: per assicurarvi che siano completamente cotti, usate uno stuzzicadenti
Conservate lo streusel in frigorifero: raffreddare lo streusel prima di infornarlo assicura che rimanga friabile in cima ai muffin

Benefici nutrizionali
Antiossidanti: i lamponi forniscono antiossidanti, che supportano l’immunità e la salute della pelle
Vitamina C: la scorza di limone aggiunge una spinta di vitamina C per l’immunità
Proteine ​​e calcio: yogurt greco e latte aggiungono proteine ​​e calcio
Fibre: lamponi interi aggiungono fibre, supportando la salute digestiva
Basso contenuto di grassi saturi: l’uso di olio vegetale e solo una piccola quantità di burro mantiene bassi i grassi saturi

Informazioni dietetiche
Vegetariano: questa ricetta è adatta ai vegetariani
Opzione senza glutine: sostituire la farina per tutti gli usi con una miscela di farina senza glutine
Senza noci: non contiene noci
Opzione con meno zucchero: ridurre lo zucchero a piacere per un muffin meno dolce
Opzione senza latticini: sostituire lo yogurt greco e il latte con alternative senza latticini