Ingredienti
Per la pastella per pancake:
Latte: 250 g (circa 1 tazza)
Uovo: 1
Sale: a piacere
Spinaci: 70 g (circa 1 tazza piena)
Farina: 90-100 g (circa 3/4 di tazza)
Olio di avocado: 10 ml (circa 2 cucchiaini), più extra per friggere
Per il ripieno:
Ricotta: a piacere (circa 1/2 tazza o a piacere)

Istruzioni
Prepara la pastella per pancake:
In una ciotola, mescola latte, uovo e un pizzico di sale. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi gli spinaci e frulla il composto con un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere farina e olio:
Aggiungere gradualmente la farina al composto di spinaci, mescolando per amalgamare.
Aggiungere 10 ml di olio di avocado e mescolare bene fino a ottenere una pastella liscia.

Cuocere i pancake:
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere un po’ di olio di avocado in più.
Versare una porzione di pastella di spinaci e distribuirla uniformemente nella padella.
Friggere per circa 3 minuti da un lato, quindi girare e cuocere per altri 2-3 minuti o fino a quando non sarà dorata e soda.
Comporre i panini:
Spalmare uno strato di ricotta su ogni pancake cotto e arrotolarlo a forma di rotolo.
Ripetere con i pancake e il ripieno rimanenti.
Tagliare ogni panino in pezzi uniformi per servire.
Dettagli della ricetta

Pastella per pancake agli spinaci:
Spinaci: gli spinaci freschi o congelati (scongelati e strizzati) aggiungono un colore verde intenso e un sapore delicato. Mescolarli con la pastella per garantire una consistenza liscia.
Base per pancake: utilizzare una pastella standard per pancake o crêpe con farina, latte, uova e un pizzico di sale. Aggiungere un po’ di burro fuso o olio d’oliva aumenta la morbidezza.
Condimento: un pizzico di aglio in polvere o erbe aromatiche (come aneto o basilico) completano gli spinaci e aggiungono sapore.
Ripieno di ricotta:
Formaggio ricotta: unisci ricotta fresca con un po’ di scorza di limone, sale e pepe. Per un ripieno più ricco, aggiungi parmigiano grattugiato o feta.
Erbe e aggiunte: erbe fresche tritate come basilico, prezzemolo o erba cipollina, insieme a una manciata di pomodori secchi o olive tritati finemente, aggiungono consistenza e profondità.
Assemblaggio e stesura:
Spalma uno strato sottile di ripieno di ricotta su ogni pancake. Arrotolare strettamente e tagliare a pezzi per servire.

Suggerimenti per la cottura e l’assemblaggio
Cottura dei pancake: versare la pastella su una padella antiaderente, cuocendo fino a quando non si formano delle bolle sulla superficie. Girare e cuocere fino a quando non diventano leggermente dorati.
Ripieno e stesura: lasciare raffreddare leggermente i pancake prima di aggiungere il ripieno per evitare che si sciolgano. Arrotolare strettamente e tagliare a fette o servire interi, conditi con olio d’oliva o guarniti con erbe aromatiche.
Servire caldi o a temperatura ambiente, guarniti con parmigiano extra o erbe aromatiche fresche. Si abbinano bene a un’insalata o a un filo di glassa balsamica per un tocco di acidità in più.

Tempo di preparazione e cottura
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minutiServire e gustare: disporre i panini su un piatto e servire immediatamente. Questi panini sono sazianti, nutrienti e perfetti come spuntino o pasto leggero
Suggerimenti per cucinare
Mescolare bene: assicurarsi che gli spinaci siano ben amalgamati per evitare grumi nella pastella.
Utilizzare una padella calda: riscaldare bene la padella prima di aggiungere la pastella per evitare che si attacchi.

Personalizzare il ripieno: aggiungere erbe aromatiche come basilico o erba cipollina alla ricotta per un sapore extra.
Evitare che si attacchi: girare il pancake solo quando la pastella smette di attaccarsi alle mani o alla spatola. Usa altri oli se necessario: l’olio di oliva o di cocco può sostituire l’olio di avocado se non disponibile.
Ulteriori suggerimenti per la preparazione
Pastella per pancake agli spinaci:
Mescolare gli spinaci: frullare gli spinaci con il latte fino a ottenere un composto liscio prima di aggiungere gli altri ingredienti della pastella. Questo assicura un colore verde uniforme e una consistenza uniforme.
Ingredienti facoltativi: una piccola quantità di lievito in polvere aiuta a creare pancake più soffici, soprattutto se la pastella contiene una percentuale maggiore di farina.
Consistenza: punta a una pastella versabile ma non troppo liquida; se è troppo densa, aggiungi un po’ di latte in più per ottenere la giusta consistenza.

Ripieno di ricotta:
Consistenza della ricotta: per un ripieno più liscio, monta la ricotta con uno sbattitore elettrico o un robot da cucina. Questo la rende più cremosa e facile da spalmare.
Aggiunte di sapore: aggiungi un pizzico di miele o sciroppo d’acero se preferisci un ripieno leggermente dolce, che bilancia il sapore saporito degli spinaci.

Formaggi alternativi: aggiungi formaggio di capra, mascarpone o anche ricotta per una consistenza e un sapore diversi. Fasi di cottura per risultati ottimali
Cottura dei pancake:
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere una piccola quantità di olio o burro, quindi versare la pastella per creare pancake da 5–6 pollici (o più grandi se si preferisce).
Cuocere fino a quando non si formano delle bolle sulla superficie, quindi girare e cuocere brevemente