Ingredienti
Per la base:
200 g di biscotti tipo Maria o Digestive
80 g di burro fuso
Per il ripieno di formaggio:
400 g di formaggio cremoso
200 ml di panna da montare
100 g di zucchero
10 g gelatina non aromatizzata (o 5 fogli di gelatina)
60 ml di acqua
Strato di crema al limone
150 ml di succo di limone
Scorza di 1 limone
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais
20 g di burro
Per la decorazione:
Panna montata:
foglie di menta
Preparazione
- Tritare i biscotti fino ad ottenere delle briciole fini.
- Mescolare con il burro fuso fino a formare un impasto.
- Disporre il composto sul fondo di uno stampo estraibile e premere per compattarlo. Riponete in frigorifero mentre preparate il ripieno.
- Idratare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
- In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riscaldare la panna da montare e sciogliervi la gelatina.
- Aggiungere la panna con gelatina alla crema di formaggio e mescolare bene.
- Versare il composto sulla base di biscotti e conservare in frigorifero per almeno 2 ore finché non diventa solido.
- In una casseruola, mescolare il succo di limone, la scorza, lo zucchero, le uova e l’amido di mais.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato (circa 5-7 minuti).
- Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare raffreddare leggermente.
- Versare la crema al limone sul ripieno di formaggio duro e riporre nuovamente in frigorifero per 1-2 ore.
- Una volta che la torta sarà completamente rassodata, decorare con piccole porzioni di panna montata sul bordo.
- Aggiungi qualche foglia di menta per un tocco fresco.