Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina 0000
25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
100 g di zucchero
2 uova
200 ml di latte caldo
100 g di burro (burro) a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la crema pasticciera:
500 ml di latte
120 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
40 g di amido di mais
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
25 g di burro
Preparazione
- In un pentolino, scaldare il latte con metà dello zucchero e l’essenza di vaniglia fino a quando sarà caldo, ma non bollente.
- In una ciotola separata, mescolare i tuorli con il resto dello zucchero e l’amido di mais, sbattendo fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Versare un po’ di latte caldo sul composto di tuorli (per temperarlo) continuando a sbattere. Versate poi l’intero composto di tuorli nel pentolino con il latte rimasto e fate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato.
- Una volta che la crema sarà densa, toglietela dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando bene.
- Riponete la crema in un contenitore, copritela con pellicola trasparente (toccando la superficie per evitare che si formi la crosticina) e lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla.
- Sciogliere il lievito in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare per qualche minuto finché non farà la schiuma.
- In una ciotola capiente, mettere la farina, lo zucchero e il sale. Mescolare bene.
- Aggiungere le uova, il lievito attivo, l’essenza di vaniglia e il latte rimanente. Impastare fino a quando tutto sarà ben integrato.
- Aggiungete il burro a temperatura ambiente e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del suo volume.
- Una volta lievitato l’impasto, stendetelo su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
- Taglia l’impasto in rettangoli o forme ovali, a seconda delle tue preferenze.
- Disporre una porzione di crema pasticcera al centro di ogni rettangolo.
- Piega le punte delle banconote verso il centro per coprire parzialmente la crema.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Disporre le fatture su una teglia rivestita di carta forno o leggermente unta. Lasciate riposare per circa altri 15 minuti in modo che lieviti ancora un po’.
- Cuocere le banconote per 15-20 minuti o fino a doratura.
- Potete spennellare le fatture con lo sciroppo per dar loro lucentezza quando le sfornate