Ingredienti
500 g di capesante
300 g di champignon, freschi, tagliati a listarelle
1 cipolla, tritata
1 carota, tagliata a fettine sottili
30 g di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva

200 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale per la versione analcolica)
200 ml di crème fraîche densa
1 cucchiaio di farina
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di succo di limone
1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro)
Sale e pepe
Qualche rametto di prezzemolo fresco, per guarnire1. Préparation des légumes

• Épluchez et émincez finement l’oignon.
• Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
• Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.

2. Cuisson des légumes

• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
• Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez les carottes et les champignons, faites cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres
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3. Préparation de la sauce

• Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour former un roux léger.
• Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon) et ajoutez le bouquet garni.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.
• Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez cuire encore 5 minutes.

4. Cuisson des noix de Saint-Jacques

• Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen-vif.
• Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres à l’intérieur. Réservez.
  
  

5. Finition de la sauce

• Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec le jus de citron.
• Hors du feu, incorporez délicatement ce mélange à la sauce, en remuant constamment pour éviter que l’œuf ne coagule.

6. Assemblage

• Remettez les Saint-Jacques dans la sauce, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce crémeuse.

7. Service

• Servez immédiatement, parsemé de persil frais pour une touche de couleur.
• Accompagnez ce plat de riz, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur selon vos envies.
  

Conseils de Préparation

Cuisson des Saint-Jacques : Soyez vigilant à la cuisson des noix de Saint-Jacques. Un excès de cuisson les rendra caoutchouteuses. L’idéal est de les cuire rapidement à feu vif pour qu’elles restent tendres et juteuses.

Choix des Saint-Jacques : Optez pour des Saint-Jacques fraîches ou surgelées de bonne qualité. Si elles sont surgelées, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur.

Variante sans alcool : Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes pour une version sans alcool tout aussi savoureuse.