Ingredienti (per 12 mini cheesecake)
Per la base:
1 tazza di cracker Graham, tritati
3 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:
450 grammi di crema di formaggio, a temperatura ambiente
1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1/4 tazza di panna acida (facoltativa, per una maggiore cremosità)
1/4 tazza di panna da montare (facoltativa, per un tocco di morbidezza in più)
Per la decorazione:
Lamponi, mirtilli, fragole o frutta fresca a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Posizionare i pirottini di carta per cupcake in una padella da 12 cavità.
2. In una ciotola, mescolare i biscotti tritati, lo zucchero e il burro fuso fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Disporre un cucchiaio di composto sul fondo di ogni stampo per cupcake e premere con un cucchiaio per formare una base compatta.
4. Cuocere le basi per 5 minuti e poi lasciarle raffreddare.
5. In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
   

1. Aggiungi la vaniglia e mescola finché non viene incorporata.
2. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo a bassa velocità dopo ogni aggiunta per non incorporare troppa aria.
3. Aggiungi la panna acida e la panna da montare (se utilizzata) e mescola fino a ottenere un ripieno liscio e senza grumi.
4. Riempi ogni pirottino quasi fino al bordo con il composto di crema di formaggio.
5. Cuocere per 15-18 minuti, o fino a quando il centro di ogni mini cheesecake sarà solido al tatto ma ancora leggermente morbido al centro.

1. Spegni il forno, apri lo sportello e lascia raffreddare le cheesecake nel forno per qualche minuto per evitare che si rompano.
2. Lascia raffreddare le mini cheesecake a temperatura ambiente e poi mettile in frigorifero per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
3. Decora ogni mini cheesecake con frutta fresca appena prima di servire