Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina di frumento
100 g burro freddo (tagliato a cubetti)
1 cucchiaino di sale
1 uovo
100 ml di acqua fredda (circa)
1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (facoltativo, aiuta a rendere l’impasto più morbido)
Per il ripieno:
250 g di formaggio (può essere mozzarella, formaggio fresco, ricotta o quello che preferite)
Facoltativo: un po’ di origano o erbe aromatiche per insaporire il formaggio
Per spazzolare:
1 uovo sbattuto (per lucidare)
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungi il burro freddo e mescola con le mani o con un tagliapasta fino ad ottenere una consistenza sabbiosa (come le briciole).
- In una piccola ciotola, sbatti l’uovo e mescolalo con l’acqua fredda e l’aceto (se lo usi).
- Versare il composto liquido nella farina e impastare delicatamente fino a formare un impasto morbido. Se risultasse molto asciutto aggiungete ancora un po’ d’acqua. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungete ancora un po’ di farina.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Sbriciolate il formaggio scelto e mescolatelo con le erbe aromatiche se lo desiderate. Prenotalo.
- Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
- Togliete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Tagliate dei dischi di circa 10-12 cm di diametro (potete utilizzare un tagliabiscotti o una ciotolina).
- Metti un cucchiaio di formaggio al centro di ogni disco di pasta.
- Piegate i dischi a metà, formando una mezzaluna, e premete i bordi con le dita. Poi sigillate bene i bordi con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Disporre le empanadas su una teglia rivestita con carta da forno.
- Sbattere un uovo e con un pennello da cucina, dipingere la superficie di ciascuna empanada in modo che si dorino nel forno.
- Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti.