Ingredienti

per 30 porzioni
160 g di burro, morbido

Copertura da 50 g, bianca
80 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

165 g di farina, liscia
15 g di amido di mais

50 g di mandorle, macinate
1 spremere il succo di limone

preparazione

Per prima cosa preriscaldare il forno a 170 °C (calore superiore e inferiore) e foderare una teglia con carta da forno. Tritare grossolanamente la copertura, metterla in una ciotola (di metallo) e farla sciogliere a bagnomaria burro, zucchero a velo e sale Lavorare fino ad ottenere una crema in una ciotola e unirvi il cioccolato fuso.

Mescolare poi la farina, l’amido di mais e le mandorle tritate e incorporarli con cura al composto di burro insieme al succo di limone. Versare l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare delle rosette larghe circa 2 cm sulla teglia preparata .

Cuocere i biscotti di pasta frolla nel forno preriscaldato sulla griglia centrale per circa 10 minuti, poi sfornarli, adagiarli su una gratella con la carta da forno e lasciarli raffreddare completamente.

Consigli per la ricetta

L’impasto per i pasticcini deve essere versato molto velocemente sulla teglia, altrimenti diventerà caldo e si spanderà durante la cottura. Se dovesse risultare troppo morbido, mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti prima di versarlo sulla teglia.

Per garantire che i biscotti mantengano la loro forma, raffreddare la teglia con l’impasto grezzo per altri 30 minuti prima di infornare. L’impasto per biscotti può essere facilmente modificato nel gusto, ad esempio con la scorza fine di un’arancia biologica Caffè solubile in polvere, con vero cacao in polvere, zucchero vanigliato o nocciole tritate.

Il modo migliore per conservare i biscotti di pasta frolla è tra strati di carta da forno in stampini di latta. Prima di stratificarlo deve essere completamente raffreddato. Confezionato in questo modo, rimane fresco per circa 3-4 settimane.