🛒 Ingredienti per 20 macarons
Per i gusci dei macaron:
Albumi: 2 (circa 60 g)
Zucchero a velo: 120 g
Polvere di mandorle: 80 g
Zucchero a velo: 50 g
Colorante alimentare arancione: 1 punta di coltello (facoltativo)
Per la guarnizione:
Salmone affumicato: 100 g (tagliato a pezzi)
Formaggio fresco: 150 g (tipo Philadelphia, tipo Saint-Morêt o qualsiasi formaggio spalmabile semplice)
Aneto fresco: 1 cucchiaino (tritato, facoltativo)
Scorza di limone: 1/2 limone (facoltativo, per esaltare la freschezza)Preparazione dei gusci dei macaron
Mescolare le polveri: setacciare insieme lo zucchero a velo e la polvere di mandorle per ottenere una consistenza ultrafine. Questo passaggio è fondamentale per gli scafi lisci.
Preparare la meringa francese: montare a neve ben ferma gli albumi. Aggiungete poco per volta lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto lucido e sodo. Aggiungi il colorante alimentare, se lo usi.
Macaron: Incorporate delicatamente le polveri setacciate alla meringa aiutandovi con una spatola. Lavorare il composto fino a formare un nastro quando cade dalla spatola.
Formate i gusci: riempite una sac à poche con l’impasto e formate dei piccoli cerchi su una teglia ricoperta di carta da forno. Picchiettare leggermente la piastra per eliminare le bolle d’aria.
Crosta: lascia asciugare i gusci all’aria per 30 minuti o 1 ora, finché non si forma una sottile crosta (le dita non devono attaccarsi quando toccano la superficie).
Cottura: Preriscaldare il forno a 150°C. Cuocere le vongole per 12-14 minuti. Fateli raffreddare prima di toglierli.
Preparazione del ripieno
Miscela di formaggio: In una ciotola, ammorbidire la crema di formaggio usando una spatola. Aggiungi aneto e scorza di limone per una maggiore freschezza, se lo desideri.
Montaggio: Distribuire sul guscio del macaron uno strato generoso di crema di formaggio. Disporre sopra qualche pezzetto di salmone affumicato.
Finalizzazione: Coprire con un altro guscio, premendo leggermente per formare un macaron.
Ripetere: continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
🌟 Consigli e varianti
Conservazione: Questi amaretti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore. Ricordatevi di tirarli fuori qualche minuto prima di servirli.
Personalizzazione: Sostituisci il salmone affumicato con trota affumicata o prosciutto crudo per variare i piaceri.
Ripieno vegano: utilizzare una crema di formaggio vegetale e sostituire il salmone con strisce di zucchine marinate.
Questi amaretti al salmone e formaggio fresco daranno un tocco di originalità ed eleganza ai vostri piatti. Perfetti per stupire i vostri ospiti durante un aperitivo chic o come antipasto ad una festa.