Ingredienti (per 4 persone)
Per la casseruola di uova:
8 uova extrafresche 🥚
200 g di Reblochon di Savoia, tagliato a cubetti 🧀
150 g di pancetta affumicata, reddito 🥓

20 cl di crème fraîche densa
2 cucchiai. cucchiaio di erba cipollina tritata 🌿
Sale e pepe del mulino 🧂1️⃣ Preriscaldare il forno e preparare l’attrezzatura
Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).
Imburrare leggermente 4 stampini individuali per evitare che il composto si attacchi.

2️⃣ Rosolare la pancetta
Riscaldare una padella asciutta e friggere la pancetta fino a renderla leggermente dorata. Scolare su carta assorbente.
3️⃣ Assembla gli ingredienti
Distribuire sul fondo di ogni pirottino la pancetta e il Reblochon tagliato a dadini.
Aggiungere 2 o 3 cucchiai di crème fraîche per stampino.

4️⃣ Aggiungi le uova
Rompete le uova una ad una in una piccola ciotola, quindi fatele scivolare con attenzione sul composto negli stampini.
5️⃣ Cottura a bagnomaria
Disporre gli stampini in una grande teglia.
Versare l’acqua calda nella pirofila a metà altezza degli stampini.
Cuocere per 10-12 minuti. Osservate attentamente: l’albume dovrà essere cotto, ma il tuorlo dovrà restare liquido.

👨‍🍳 I consigli dello chef
Usa uova freschissime per una consistenza ideale e un gusto autentico.
Togliere le uova dal frigorifero 30 minuti prima della preparazione in modo che siano a temperatura ambiente.
Consiglio di cottura: il bagnomaria garantisce un calore dolce e uniforme.
🌟 Consigli pratici
Preparazione anticipata: montate gli stampini senza le uova, che aggiungerete poco prima della cottura.
Se preferite un gusto più piccante, aggiungete alla crema un pizzico di pepe di Espelette o uno spicchio d’aglio pressato.

🍽️ Suggerimenti per l’accompagnamento
Dita tostate: ideali da intingere nel tuorlo che cola.
Un’insalata verde condita con una leggera vinaigrette.
Per completare il tutto, servire con prosciutto crudo di Savoia e un bicchiere di vino bianco secco della Savoia come Apremont.