Ingredienti:
250 g di formaggio cremoso
50 g di burro non salato
100 ml di latte intero
6 tuorli d’uovo
6 albumi

140 g di zucchero
60 g di farina 00
20 g di amido di mais
1 cucchiaino di succo di limone
1/4 cucchiaino di cremor tartaro (facoltativo)
un pizzico di sale
Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 160°C. Ungere uno stampo rotondo a cerniera e rivestirlo con carta da forno. Preparate anche uno stampo più grande con acqua calda per la cottura a bagnomaria.
2. Sciogliere la crema di formaggio e il burro a fuoco basso in una casseruola. Aggiungete il latte e mescolate bene fino ad ottenere una consistenza liscia. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
3. Aggiungi i tuorli, uno alla volta, al composto di crema di formaggio continuando a sbattere. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene.
   
   
5. Macina e setaccia insieme la farina e l’amido di mais. Aggiungete questi ingredienti secchi al composto di crema di formaggio e tuorli d’uovo, sbattendo delicatamente fino ad ottenere una massa omogenea.
6. In una ciotola separata, sbattere gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro (se utilizzato) fino a formare delle punte morbide. Poi aggiungete gradualmente lo zucchero continuando a sbattere fino a quando gli albumi saranno sodi e lucidi.
   

1. Aggiungi un terzo degli albumi sbattuti al composto di crema di formaggio e mescola delicatamente. Aggiungete poi in due riprese il resto degli albumi, mescolando con movimenti circolari per non perdere l’aria.
2. Versare l’impasto nella padella preparata. Picchiettare leggermente lo stampo sul tavolo per far uscire eventuali bolle d’aria di grandi dimensioni.
   

1. Riponete lo stampo all’interno del contenitore più grande con acqua calda e infornate a 160°C per 25 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 140°C e cuocere per altri 55 minuti.
2. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la cheesecake nel forno con lo sportello socchiuso per 15-20 minuti per evitare che affondi. Quindi, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare e servire.