Ingredienti:
500 g di farina forte
60 g di zucchero
10 g di sale
20 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
6 uova grandi (circa 300 g)
250 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
1 uovo aggiuntivo per la glassa (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua tiepida se usate lievito fresco.
- In una ciotola capiente (o nella planetaria con il gancio per impastare), mescolare la farina, lo zucchero e il sale.
- Aggiungete le uova e il lievito sciolto (o il lievito secco se lo usate). Mescolare a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
- Aumentare la velocità dell’impastatrice a media e impastare per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto diventa elastico e inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola.
- Riduci la velocità al minimo e inizia ad aggiungere il burro, un cubetto alla volta, assicurandoti che ogni cubetto sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
- Una volta incorporato tutto il burro, aumentare nuovamente la velocità a media e impastare per altri 10-15 minuti circa, fino a quando l’impasto sarà liscio, lucido ed elastico.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta. Coprire con un panno umido o pellicola trasparente.
- Lascia riposare l’impasto in un luogo caldo finché non raddoppia di volume, circa 1-2 ore.
- Una volta che l’impasto sarà lievitato, picchiettatelo delicatamente per sgasarlo.
- Dividete l’impasto in porzioni a seconda della grandezza dei pani che volete realizzare. Puoi preparare una pagnotta grande o più pagnotte più piccole.
- Formare con ogni porzione di impasto delle palline e disporle in teglie precedentemente unte, o su una teglia se preparate delle pagnotte singole.
- Coprite gli stampini con un panno umido e lasciate riposare nuovamente l’impasto finché non avrà raddoppiato il suo volume, circa 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Se lo si desidera, sbattere un altro uovo e spennellare la superficie dei panini con l’uovo sbattuto per una finitura lucida.
- Cuocere i pani per 25-30 minuti, o finché non saranno dorati e sembreranno vuoti quando si picchietta sul fondo.
- Sfornare le pagnotte e lasciarle raffreddare su una griglia prima di toglierle dallo stampo.