Ingredienti (per 6 muffin):

Per il composto di patate:
5-6 patate (circa 750 g), sbucciate e tagliate a cubetti
1 uovo
2 cucchiai di amido di mais
1 cipolla, tritata finemente
Sale e pepe nero, a piacere

Per il ripieno:
1 petto di pollo (circa 200 g), tagliato a cubetti
200 g (7 oz) di funghi, tagliati a cubetti
1 peperone, tagliato a cubetti
2 spicchi d’aglio, tritati
100 g (3,5 oz) di formaggio, grattugiato (ad esempio, cheddar o gouda)
Per cucinare:
Burro o olio d’oliva per friggere
2 uova, sbattute
Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Istruzioni:

Prepara il composto di patate:
Fai bollire le patate in acqua salata per 10-15 minuti finché non diventano morbide. Scolatele e mettetele in una grande ciotola.
Schiacciate le patate con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete l’uovo, l’amido di mais, il sale, il pepe e la cipolla tritata alle patate schiacciate. Mescolate bene per formare un composto coeso.
Preparate il ripieno:
Scaldate il burro o l’olio d’oliva in una padella. Aggiungete il petto di pollo a cubetti e cuocetelo finché non sarà dorato e cotto (6-8 minuti). Toglietelo e mettetelo da parte.
Nella stessa padella, fate rosolare i funghi, il peperone e l’aglio finché non saranno ammorbiditi (5-7 minuti).

Aggiungete di nuovo il pollo nella padella, condite con sale e pepe e mescolate. Lasciate raffreddare leggermente il ripieno.
Assemblate i muffin:
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
Ungete uno stampo per muffin con burro o olio.
Versate un po’ di composto di patate in ogni pirottino per muffin, premendolo delicatamente per formare una base.
Aggiungete un cucchiaio di ripieno di pollo e verdure al centro di ogni pirottino, quindi coprite con un altro po’ di composto di patate per ricoprire. Versare un po’ di uovo sbattuto su ogni muffin e cospargere di formaggio grattugiato.
Cuocere i muffin:
Cuocere i muffin nel forno preriscaldato per 20-25 minuti o fino a quando non saranno dorati e cotti.
Lasciare raffreddare leggermente i muffin prima di toglierli dallo stampo. Guarnire con prezzemolo e servire caldi.

Suggerimenti per servire:

Servire con un’insalata per un pasto completo.
Accompagnare con una salsa piccante come l’aioli all’aglio o la panna acida.
Gustare come spuntino con una tazza di tè o caffè.
Perfetti per il brunch insieme a frutta fresca o un frullato.
Servire come antipasto a feste o incontri.

Suggerimenti per cucinare:

Assicurarsi che il composto di patate sia ben schiacciato per creare una consistenza liscia e cremosa.
Lasciare raffreddare il ripieno prima di aggiungerlo ai muffin per evitare che la base di patate diventi liquida.
Sperimentare con formaggi diversi come mozzarella o feta per sapori unici.
Sostituire il pollo con tacchino macinato o tofu per una proteina diversa.
Utilizzare uno stampo per muffin antiaderente o pirottini in silicone per evitare che si attacchino.
Benefici nutrizionali:

Le patate sono un’ottima fonte di vitamina C, potassio e fibre.
Il pollo fornisce proteine ​​magre, supportando la salute e la riparazione dei muscoli.
I funghi sono ricchi di antiossidanti e vitamine del gruppo B.
I peperoni sono ricchi di vitamine A e C, rafforzando l’immunità.
Il formaggio aggiunge calcio e proteine ​​per ossa e muscoli forti.
Informazioni dietetiche:

Adatto ai non vegetariani.
Può essere reso senza glutine utilizzando amido di mais senza glutine.
Può essere adattato a diete senza latticini con formaggio senza latticini.
Informazioni nutrizionali (per muffin):