Ingredienti (per 6 persone, circa 2 mini-quiche a persona)
1 pasta frolla o pasta sfoglia 🥐
2 zucchine piccole 🥒
150 g di ricotta 🧀
3 uova 🥚
150 ml di panna liquida (intera o light) 🥛
50 g di parmigiano grattugiato 🧀
Sale e pepe 🧂
Qualche foglia di menta o basilico per la decorazione 🌿
1 cucchiaio di olio d’oliva 🫒Preriscaldare il forno
Impostare il forno a 180°C (termostato 6). Preparare uno stampo per muffin o stampini individuali imburrati leggermente per evitare che l’impasto si attacchi.
Taglia l’impasto
Utilizzando un tagliabiscotti o un bicchiere, ritagliate dei cerchi dall’impasto. Disponeteli negli stampini formando delle piccole coppette. Se l’impasto eccede, premere leggermente per adattarlo alla forma degli stampini.
Preparare le zucchine
Lavate e tagliate le zucchine a fettine sottili (l’ideale è con una mandolina per un risultato uniforme).
Scaldare l’olio d’oliva in una padella.
Rosolare le fette di zucchine per 2-3 minuti per ammorbidirle leggermente. Salare, pepare e lasciare raffreddare.
Preparare la quiche maker
In una grande ciotola:
Sbattere le uova con la panna liquida.
Aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato.
Aggiungete un pizzico di sale e pepe, quindi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblare le mini quiche
Disporre sul fondo di ogni coppetta qualche fetta di zucchina.
Versare con attenzione il composto della quiche sopra, senza riempirlo eccessivamente per evitare che trabocchi durante la cottura.
Mettete sopra una o due fette di zucchine aggiuntive per la decorazione. - Cuocere
Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando le mini quiche saranno dorate e il composto sarà sodo al tatto. Controllate la cottura bucherellando il centro con la lama di un coltello: dovrà uscire pulito.
- Aggiungi gli ultimi ritocchi
Lasciate raffreddare le vostre mini-quiche per qualche minuto prima di sformarle. Metti una foglia di menta o basilico su ogni quiche per un tocco di freschezza.
Consigli e suggerimenti
Variante: Aggiungere qualche pezzetto di salmone affumicato o di prosciutto a dadini per una versione più gourmet.
Senza lattosio: sostituisci la panna e la ricotta con alternative a base vegetale come la panna di soia e il tofu setoso.
Conservazione: Queste mini quiche si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatele al forno oppure gustatele fredde.
Servire e gustare
Queste mini quiche di zucchine e ricotta sono ideali per un aperitivo elegante, un pranzo leggero o un picnic all’aria aperta. Accompagnateli con un’insalata verde o verdure crude per un pasto equilibrato.