Ingredienti (per 6-8 persone)
Per il pan di spagna:

4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina setacciata
1 pizzico di sale
Per la crema al limone:
4 limoni (succo e scorza)
3 uova



150 g di zucchero
150 g burro freddo (tagliato a pezzetti)
1 cucchiaio. cucchiaio di amido di mais (Maïzena)
Per la meringa:
3 albumi
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale1. Préparer la Génoise

Préchauffez le four

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  

Battre les œufs et le sucre

• Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.

Incorporer la farine

• Tamisez la farine. Incorporez-la délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser la légèreté de la pâte.

Cuire la génoise

• Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée.
• Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Rouler la génoise

• Retournez la génoise chaude sur un torchon propre légèrement humide.
• Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez la génoise avec le torchon et laissez-la refroidir.

2. Préparer la Crème au Citron

Chauffer le mélange citronné

• Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre et la fécule de maïs.
• Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition.

Ajouter les œufs

• Hors du feu, versez les œufs battus en filet tout en fouettant.
• Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement (évitez de surchauffer pour ne pas cuire les œufs).

Incorporer le beurre

• Retirez la casserole du feu. Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Laissez la crème refroidir complètement avant utilisation.

3. Assembler la Bûche

Garnir

• Déroulez délicatement la génoise refroidie.
• Étalez une couche généreuse de crème au citron, puis roulez-la en serrant légèrement.
• Placez la bûche sur un plat de service.
  

4. Préparer la Meringue

Monter les blancs

• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Décorer

• Recouvrez la bûche de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour créer des motifs élégants.

Dorer la meringue

• Passez un chalumeau sur la meringue pour la colorer légèrement ou placez la bûche sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
  
  

Conseils et Variantes

Décoration supplémentaire : Parsemez la bûche de zestes de citron confits ou de perles en sucre pour un effet festif.

Préparation anticipée : La génoise et la crème au citron peuvent être préparées la veille. Assemblez et décorez le jour même pour une fraîcheur optimale.

Variantes : Ajoutez un filet de liqueur de citron ou de limoncello à la crème pour une touche d’audace.