Ingredienti

Per i muffin:

1 1/2 tazze (180 g) di farina per tutti gli usi
1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato
1/2 tazza (110 g) di zucchero di canna, compatto
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino di sale

1 1/2 tazze (150 g) di carote grattugiate
1/2 tazza (120 ml) di olio vegetale
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno di formaggio cremoso:

8 oz (225 g) di formaggio cremoso, ammorbidito
1/4 tazza (50 g) di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

Passaggio 1: preparare il forno e lo stampo per muffin

Preriscaldare il forno a 350°F (175°C).
Fodera uno stampo per muffin da 12 tazze con pirottini di carta o ungilo leggermente.
Fase 2: unisci gli ingredienti secchi

In una ciotola media, sbatti insieme la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il bicarbonato di sodio, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale.
Fase 3: mescola gli ingredienti umidi

In un’altra ciotola, mescola le carote grattugiate, l’olio vegetale, le uova e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 4: unisci gli ingredienti umidi e secchi

Aggiungi il composto umido agli ingredienti secchi, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo.
Fase 5: prepara il ripieno di formaggio cremoso

In una piccola ciotola, mescola il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Fase 6: assembla i muffin

Versa circa 1 cucchiaio di impasto per muffin in ogni pirottino per muffin.
Aggiungi 1 cucchiaino di ripieno di formaggio cremoso sopra l’impasto in ogni pirottino. Coprire il ripieno di formaggio cremoso con altra pastella, riempiendo ogni pirottino per circa 3/4.

Fase 7: Cuocere

Cuocere i muffin per 18-22 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nel muffin (evitando il centro di formaggio cremoso) non esce pulito.
Fase 8: Raffreddare e servire

Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti.
Trasferire su una griglia per farli raffreddare completamente prima di servire.

Suggerimenti per servire

Servire caldi con un ciuffo di panna montata.
Accompagnare con una tazza di tè o caffè per uno spuntino accogliente.
Cospargere di zucchero a velo per una dolcezza extra.
Gustare come parte di un brunch festivo.
Portare come spuntino portatile o colazione da asporto.

Suggerimenti per cucinare

Usare carote appena grattugiate per una migliore umidità e sapore.
Assicurarsi che il formaggio cremoso sia ammorbidito per un ripieno liscio.
Evitare di mescolare troppo la pastella per mantenere i muffin teneri.
Per un tocco di spezie extra, aggiungere un pizzico di chiodi di garofano macinati o zenzero. Raffreddare leggermente il ripieno di formaggio cremoso se sembra troppo liquido.

Benefici nutrizionali

Le carote sono ricche di beta-carotene e fibre.
Il formaggio cremoso è una fonte di calcio e proteine.
Spezie calde come cannella e noce moscata possono avere proprietà antiossidanti.
Informazioni dietetiche

Contiene glutine, latticini e uova.
Non adatto a diete vegane o senza glutine così com’è.