Ingredienti:
Per il salmone:
2 filetti di salmone (circa 300-400 g)
1/2 cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe nero
2 cucchiai di olio vegetale (per friggere)
25 g di burro (per dare corposità)
1/2 cipolla, tritata finemente
3 spicchi d’aglio, tritati
1 limone (per la scorza e il succo)
30 g di parmigiano, grattugiato
70-100 g di spinaci (freschi o surgelati)
2-3 cucchiai di olio d’oliva
100 ml di vino bianco secco
200 ml di panna (15-20%)
Altro parmigiano per guarnire (facoltativo)
Sale e pepe a piacere
Per il riso alla curcuma:
1 carota, grattugiata
1/2 cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di olio vegetale (per saltare in padella)
1 tazza (200 g) di riso
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di curcuma (per colore e sapore)
2 tazze (500 ml) di acqua
Istruzioni:
Prepara il riso alla curcuma:
Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una casseruola media a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla tritata finemente e la carota grattugiata. Fai rosolare per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce.
Aggiungi il riso e la curcuma. Mescola per ricoprire il riso con le spezie.
Versa l’acqua e aggiungi il sale. Porta l’acqua a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e copri.
Fai sobbollire per 15-20 minuti finché il riso non è cotto e tutta l’acqua non è stata assorbita.
Togli dal fuoco e sgrana con una forchetta. Tieni al caldo.
Prepara il salmone:
Condisci i filetti di salmone con sale e pepe su entrambi i lati.
Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto.
Aggiungi i filetti di salmone e cuoci per 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorati e cotti. Togli e metti da parte. Prepara la salsa cremosa al parmigiano:
Nella stessa padella, fai sciogliere 25 g di burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce.
Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 1-2 minuti finché non diventa profumato.
Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono (se usi spinaci freschi) o non si riscaldano completamente (se usi spinaci surgelati).
Versa il vino bianco, raschiando via eventuali pezzetti dorati dalla padella. Cuoci per 2-3 minuti per ridurre il vino.
Aggiungi la panna e porta a ebollizione. Cuoci per 3-5 minuti, lasciando che la salsa si addensi.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e la scorza di limone. Condisci con sale e pepe a piacere.
Componi il piatto:
Rimetti i filetti di salmone cotti nella padella con la salsa cremosa al parmigiano, versando la salsa sul pesce.
Lascia sobbollire per 2-3 minuti per amalgamare i sapori. Servire il salmone con il riso alla curcuma, guarnito con parmigiano extra e una spruzzata di succo di limone fresco, se lo si desidera.
Suggerimenti per servire:
Servire con un contorno di verdure al vapore come broccoli o asparagi.
Accompagnare con un’insalata verde croccante per bilanciare la ricchezza della salsa di panna.
Aggiungere delle patate arrosto per un pasto più sostanzioso.
Servire con un bicchiere di vino bianco secco per completare i sapori del piatto.
Per una versione light, servire il salmone e la salsa su un letto di riso di quinoa o cavolfiore.
Suggerimenti per cucinare:
Assicurarsi di non cuocere troppo il salmone per mantenerlo tenero e umido.
Per un’esplosione di sapore in più, aggiungere un po’ di succo di limone alla salsa di panna appena prima di servire.
Utilizzare spinaci freschi per un colore più vivace o spinaci surgelati per praticità.
Se non si dispone di vino bianco secco, è possibile sostituirlo con brodo di pollo.
Benefici nutrizionali:
Il salmone è un’eccellente fonte di acidi grassi omega-3, che sono benefici per la salute del cuore. Il riso alla curcuma è una ricca fonte di fibre e antiossidanti dalla curcuma e dalle carote.
Gli spinaci aggiungono vitamine e minerali essenziali, come ferro e vitamina K.
Il parmigiano aggiunge proteine e calcio per ossa e muscoli forti.
Informazioni dietetiche:
Senza glutine: questo piatto non contiene glutine.
A basso contenuto di carboidrati: se abbinato al riso al cavolfiore invece del riso normale.
Ad alto contenuto proteico: grazie al salmone e alla salsa di panna.