Ingredienti
Per il biscotto arrotolato:
4 uova (albumi e tuorli separati)
120 g di zucchero
120 g di farina
Per la crema al mascarpone e cioccolato bianco:
200 g di cioccolato bianco
3 uova (albumi e tuorli separati)


80 g di zucchero
250 g di mascarpone
Per il succo di lamponi:
200 g di lamponi
50 g di zucchero
50 ml di acqua
Per guarnire e decorare:
150 g di lamponi freschi

Scaglie di cioccolato biancoPreparare il biscotto arrotolato:
Preriscaldare il forno: impostare il forno a 180°C (termostato 6).
Montare gli albumi a neve ferma: Montare gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate lo zucchero in più riprese fino ad ottenere delle punte sode e lucide.

Aggiungere i tuorli: incorporare delicatamente i tuorli leggermente sbattuti agli albumi.
Incorporare la farina: Setacciare e incorporare la farina sollevando l’impasto con una spatola.
Cottura: Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere per 10 minuti.
Arrotolare il biscotto: Sfornare, capovolgere il biscotto su un panno umido, eliminare la carta forno e arrotolare delicatamente. Lasciare raffreddare.

Preparare la crema al mascarpone e cioccolato bianco:
Sciogliere il cioccolato bianco: scioglierlo a bagnomaria o nel microonde. Lasciare raffreddare.
Preparare la base: Sbollentare i tuorli con lo zucchero. Incorporate il mascarpone, poi il cioccolato fuso.
Montare gli albumi: aggiungerli delicatamente al composto precedente. Prenotare in frigorifero.

Preparare il succo di lamponi:
Cuocere i lamponi: portare a ebollizione i lamponi con lo zucchero e l’acqua.
Filtrare: passare al setaccio per eliminare i semi. Lasciare raffreddare.

Assemblare il tronco:
Immergere il biscotto: srotolarlo e spennellarlo con il succo di lampone.
Decorazione: Spalmare ¾ della crema al mascarpone, aggiungere i lamponi su un bordo. Arrotolare saldamente.

Decorare: Coprire con la panna rimasta, aggiungere scaglie di cioccolato bianco e lamponi. Conservare in frigorifero per 4 ore.
Suggerimenti e variazioni
Accompagnamento:
Tè ai frutti rossi o cioccolata calda alla vaniglia.
Cocktail analcolico ai frutti rossi.

Variazioni:
Con frutti di bosco: sostituite i lamponi con un composto di frutti di bosco.
Con cioccolato fondente: Sostituisci il cioccolato bianco con quello fondente per un gusto più intenso.
Al pistacchio: aggiungi alla crema un cucchiaio di pasta di pistacchio per un tocco originale.
Domande frequenti

Posso preparare il log in anticipo?
Sì, ha un sapore migliore dopo una notte in frigorifero.
Posso usare i lamponi congelati?
Sì, per il succo, ma preferisco quelli freschi per la decorazione.
Quanto tempo si conserva?
Fino a 2 giorni refrigerato, ben confezionato.