Ingredienti
Per la pasta choux:
125 ml di acqua
125 ml di latte
100 g di burro
150 g di farina
4 uova
1 pizzico di sale

Per la guarnizione:
100 g di salmone scozzese affumicato, tagliato a listarelle
1 avocado, purè
150 g di formaggio fresco
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe (a piacere)
Aneto fresco per guarnirePreparazione della pasta choux

Preriscaldare il forno a 180°C (th. 6).
In un pentolino portate a bollore l’acqua, il latte, il burro e il sale.
Togliere dal fuoco, quindi aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con una spatola fino ad ottenere una pasta omogenea che si staccherà dalle pareti della padella.
Riporta la padella a fuoco basso e fai asciugare la pasta per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente.
Fuori dal fuoco aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta. L’impasto dovrà risultare liscio e lucido.



Con l’aiuto di una sac-à-poche formare dei cerchi di impasto su una teglia ricoperta di carta da forno per imitare la forma del Paris-Brest.
Cuocere per 25-30 minuti fino a quando i choux saranno dorati. Fateli raffreddare completamente prima di riempirli.

Preparazione del ripieno
Schiacciare l’avocado con una forchetta con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
In un’altra ciotola, mescolare la crema di formaggio con un po’ di aneto tritato, sale e pepe. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.

Montaggio della Parigi-Brest salata
Tagliate i cerchi di pasta choux a metà nel senso della lunghezza per formare un “cappello” e una “base”.
Sulla base stendere uno strato abbondante di crema di avocado.
Adagiate sopra con delicatezza le fette di salmone affumicato.
Aggiungi uno strato di crema di formaggio utilizzando una sac à poche per un risultato più pulito.
Chiudete con la parte superiore dei cerchi di pasta choux.

Decorazione e servizio
Decorare ogni Paris-Brest salato con qualche rametto di aneto fresco per una presentazione elegante.
Servire fresco come antipasto o come raffinato aperitivo.

Preparazione e tempo di cottura
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Variazioni gourmet
Trota affumicata: Sostituisci il salmone con la trota affumicata per una variante delicata e originale.
Scorza di limone: Cospargete i cavoli con la scorza di limone per una nota piccante che esalta il contorno.
Spezie: aggiungi un tocco di pepe di Espelette o qualche seme di papavero per un ulteriore effetto visivo e gustativo.