Le frittelle di cavolo cappuccio e zucchine sono un piatto leggero, sano e delizioso, perfetto per un pasto veloce o uno spuntino. Ecco una ricetta facile da provare:

Ingredienti:

Per l’impasto dei pancake:
2 tazze di cavolo (tagliato a strisce sottili)
1 zucchina media (grattugiata, strizzata dall’acqua in eccesso)
2 uova grandi
1/2 tazza di farina semplice
1/4 tazza di cipolle verdi tritate
2 cucchiai di prezzemolo o coriandolo (tritato)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/4 cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo)

Per cucinare:
2-3 cucchiai di olio vegetale
Per servire:
Panna acida, yogurt o una salsa a tua scelta.
Istruzioni:

Preparare le verdure:
Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili e grattugiate le zucchine.
Mettete le zucchine grattugiate su un canovaccio pulito e strizzatele quanta più acqua possibile.
Mescolare l’impasto:
In una grande ciotola, unisci il cavolo, le zucchine, le cipolle verdi e il prezzemolo.
Aggiungere le uova, la farina, il sale, il pepe e l’aglio in polvere (se utilizzato). Mescolare finché non sarà ben combinato. Il composto dovrà risultare denso ma non troppo asciutto; Aggiungete ancora un po’ di farina se risulta troppo umido.
Cuocere i pancake:

Scaldare una padella antiaderente o una padella a fuoco medio e aggiungere un filo d’olio.
Prendi circa 1/4 di tazza di impasto per ogni pancake e appiattiscilo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere per 3-4 minuti per lato fino a doratura e cottura completa.
Ripetere l’operazione con il composto rimanente, aggiungendo altro olio se necessario.
Serve:

Servite i pancake caldi con panna acida, yogurt o la vostra salsa preferita.
Suggerimenti:
Per dargli più sapore potete aggiungere all’impasto del formaggio grattugiato oppure delle spezie come la paprika o il cumino.
Per renderla senza glutine sostituite la farina 00 con farina di riso o farina di mandorle.
Godetevi queste gustose e nutrienti frittelle di cavolo e zucchine! 🥞🌿