Ingredienti
2 melanzane, tagliate a rondelle
1 spicchio d’aglio, tritato (per le melanzane)
Sale, a piacere
Olio d’oliva, per spennellare
Pepe nero, a piacere
Peperoncino, a piacere
300 g (11 oz) di funghi champignon, tritati finemente
1 spicchio d’aglio, tritato (per i funghi)
Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire e riempire)
100 g (4 oz) di scamorza affumicata (o qualsiasi formaggio fondente), grattugiato
Pangrattato, quanto basta
Istruzioni
- Prepara le melanzane:
Taglia le melanzane a rondelle e cospargile di sale. Lasciale riposare per 10-15 minuti per eliminare l’umidità in eccesso. Asciugale con un tovagliolo di carta. 2. Condire e cuocere le melanzane:
Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
Disporre le fette di melanzane su una teglia rivestita con carta da forno.
Spennelare entrambi i lati con olio d’oliva e condire con aglio tritato, pepe nero e peperoncino.
Cuocere per 20-25 minuti fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate.
- Preparare il composto di funghi:
Scaldare una padella a fuoco medio con un filo d’olio d’oliva.
Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere fino a quando non sarà profumato.
Aggiungere i funghi tritati e cuocere fino a quando la loro acqua non sarà evaporata, circa 7-10 minuti.
Condire con sale, pepe e una manciata di prezzemolo tritato.
- Assemblare i dischi:
Preriscaldare il forno a 180 °C (360 °F).
Fare guarnire ogni fetta di melanzana cotta con un cucchiaio di composto di funghi.
Cospargere i funghi con scamorza affumicata grattugiata.
Cospargere leggermente di pangrattato per una maggiore consistenza.
- Cuocere e servire:
Cuocere i dischi assemblati nel forno preriscaldato per 10 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto e avrà fatto le bollicine.
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Suggerimenti per servire
Servire come antipasto con un contorno di salsa marinara per intingere.
Accompagnare con un’insalata verde croccante per un pasto leggero e sano.
Aggiungere a un piatto di verdure arrostite per un contorno colorato.
Servire con pane croccante o pane all’aglio per un’ulteriore indulgenza.
Accompagnare con un bicchiere di vino bianco o acqua frizzante per un complemento rinfrescante.
Suggerimenti per cucinare
Usare mozzarella affumicata o provolone se non si riesce a trovare la scamorza.
Assicurarsi che i funghi siano tritati finemente per una cottura uniforme e una consistenza migliore.
Per un sapore aggiunto, cospargere il pangrattato con parmigiano grattugiato prima di infornare.
Utilizzare una mandolina per ottenere dischi di melanzane uniformi.
Benefici nutrizionali
Le melanzane sono ricche di fibre e antiossidanti.
I funghi forniscono vitamine del gruppo B e selenio, supportando l’immunità. Il formaggio aggiunge calcio e proteine.
Informazioni dietetiche
Adatto ai vegetariani
Può essere reso senza glutine utilizzando pangrattato senza glutine.