Ingredienti
Per la torta:
4 uova grandi (albumi e tuorli separati)
100 g di zucchero (½ tazza)
80 g di farina di frumento (⅔ tazza)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno ai frutti rossi:
200 g di frutti rossi (lamponi, fragole, mirtilli, ecc.)
50 g di zucchero (¼ di tazza)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo, per addensare)



Per la farcitura alla crema:
250 g di mascarpone o crema di formaggio
200 ml di panna da montare fredda
50 g di zucchero a velo (3 cucchiai)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Decorazione:
200 ml di panna da montare fredda
2-3 cucchiai di zucchero a velo
lamponi freschi
Rametti di rosmarino o menta (facoltativi)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con carta da forno.
2. In una ciotola, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare delle punte morbide. Aggiungete poco a poco la metà dello zucchero continuando a sbattere fino ad ottenere una meringa soda.
   
   
4. In un’altra ciotola, sbattere i tuorli con il resto dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e di colore chiaro. Aggiungere la vaniglia.
5. Aggiungi gli albumi montati ai tuorli in 2-3 parti, alternandoli alla farina setacciata, mescolando con movimenti circolari per non perdere aria.
6. Versare l’impasto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente.
7. Cuocere per 10-12 minuti, fino a quando la torta sarà leggermente dorata ed elastica al tatto.
8. Sformare subito su un canovaccio pulito cosparso di zucchero, togliere la carta da forno e arrotolare la torta con il canovaccio. Lasciare raffreddare completamente.

1. In un pentolino, mescolare i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone.
2. Cuocere a fuoco medio finché i frutti non si ammorbidiscono e il composto si addensa leggermente (5-7 minuti). Se volete una consistenza più densa aggiungete l’amido di mais sciolto in un cucchiaio d’acqua e fate cuocere ancora 1-2 minuti.
3. Lascia raffreddare completamente.
4. Montare a neve ferma la panna fredda con lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia.
5. In un’altra ciotola ammorbidire il mascarpone e unirlo alla panna montata con movimenti avvolgenti.
6. Srotolare la torta e spalmare uno strato sottile di farcitura ai frutti rossi, lasciando un bordo di 1 cm.
   

1. Coprire con uno strato abbondante di crema.
2. Arrotolare nuovamente la torta con cura, premendo leggermente in modo che mantenga la sua forma.
3. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore in modo che diventi consistente.
4. Montare la panna per la decorazione con lo zucchero a velo fino a formare delle punte sode.
5. Decorare la superficie del rotolo con rosette di panna, lamponi freschi e rametti di rosmarino o menta.