I biscotti con impronta di pollice e crema al limone sono un dolce raffinato e delizioso, perfetto per accompagnare il tè pomeridiano o per stupire i tuoi ospiti. Con la loro base burrosa e il cuore di lemon curd, questi biscotti sono irresistibili!

Ingredienti per circa 20 biscotti

• Per l’impasto dei biscotti
  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
• Per la crema al limone (lemon curd)
  • 2 uova intere
  • 100 g di zucchero semolato
  • Succo e scorza di 2 limoni non trattati
  • 50 g di burro

Preparazione

1. Prepara la Crema al Limone

• In una ciotola resistente al calore, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungi il succo e la scorza di limone.
• Cuoci il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa (circa 10 minuti).
• Togli dal fuoco e incorpora il burro a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
• Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.

2. Prepara l’Impasto dei Biscotti

• In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo. Lavoralo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungi lo zucchero a velo, il tuorlo, l’estratto di vaniglia e il sale. Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
• Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.

3. Forma i Biscotti

• Preriscalda il forno a 180°C.
• Dividi l’impasto in piccole porzioni e forma delle palline. Disponile su una teglia rivestita di carta forno.
• Usa il pollice (o il manico di un cucchiaio di legno) per creare un’incavatura al centro di ogni biscotto.

4. Cuoci e Farcisci

• Inforna i biscotti per 10-12 minuti, fino a quando non iniziano a dorarsi leggermente ai bordi.
• Sforna e lascia raffreddare completamente.
• Riempi ogni incavatura con un cucchiaino di lemon curd.

5. Decorazione e Servizio

• Guarnisci con una spolverata di zucchero a velo o con scorza di limone grattugiata.
• Servi i biscotti e goditi il loro gusto fresco e agrumato.

Consigli

• Puoi preparare il lemon curd in anticipo e conservarlo in un barattolo sterilizzato per 1 settimana in frigorifero.
• Per una variante golosa, sostituisci il lemon curd con marmellata di frutti di bosco o crema al cioccolato.